在家吃世界——教你做西班牙北部風味的蒜蓉蘆筍大蝦

西班牙北部東起阿拉貢( Aragon),西至位於葡萄牙北方的加利西亞( Galicia)盆地,簡直就是農業種植和美食料理的夢幻之地。小農場(也就是以前的小莊園)遍布地形驚人多變的北部地區,其中既有草木豐茂的牧場、盛產野味的森林以及開滿金雀花、頂峰覆雪的群山,也有堪稱歐洲最富饒的沿海地區。

西班牙北部的每一個地區都有自己獨特的原材料、菜系以及美食特性:拉里奧哈( La rioja)享譽全球的是其特的組普蘭尼洛( Tempranillo)拼配紅葡萄酒,納瓦拉( Navarra)作為西班牙的「市場花園」而知名,還有巴斯克地區( Pais Vasco)廣受歡迎的pintxo(西班牙北部風格的小吃或開胃菜)小食文化。

蒜茸大蝦和蘆筍Garlic Prawns and Asparagus

這道菜在西班牙隨處可見,但是或許在北部地區最為相宜,它結合了西班牙氣候宜人的「市場花園」地區(例如納瓦拉)出產的鮮美蔬菜,以及北部沿海地區的地道海鮮。這個菜譜來自何塞·皮薩羅,他說烹飪的關鍵在於使用生蝦,這樣能確保它們不會過度烹飪。質量上佳的橄欖油也很重要,因為它能吊出大量輕煸大蒜的香味!你可能會想要加上一點檸檬味,擠幾滴檸檬汁再上桌。慢慢享用

材料

• 嫩蘆筍,6枝
• 特級初榨橄欖油,6湯匙
• 大蒜,10瓣,切成蒜茸
• 大蝦,20隻,去殼
• 干辣椒,1隻,弄碎
• 扁葉歐芹,15克,切碎
• 海鹽碎,1大撮
• 檸檬,盛盤時備用

1、將蘆筍洗凈瀝干,折去較硬的兩端。斜切成對蝦大小。用加了鹽的沸水煮分鐘直至變白。瀝水後用廚房紙巾吸干水分。

2、取一隻大號煎鍋,大火將橄欖油燒熱並加入蒜茸。翻炒一下,並在蒜茸變色之前加入大蝦和蘆筍。大概燒1分鐘,大蝦開始變紅。翻面後加入辣椒,再燒1分鐘直到大蝦完全變紅。

3、加入歐芹、碎海鹽、檸檬汁,即可食用,搭配足量的麵包吃,可充分蘸去美味的料汁。

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