大廚：不管燉什麼肉，焯水前多加「一步」，髒東西自動跑出來！

到了冬季，天氣寒冷，這個時候少不了燉點肉來抵禦寒冷。牛肉、羊肉都是非常適合冬季吃的肉類。這些肉類中含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵等礦物質。能夠提高機體的免疫力，而且還能補中益氣、健脾補腎。不管是男性和女性，食用這些肉類對身體有諸多好處。使用之後還能暖胃，手腳也不會冰涼。

肉和很多蔬菜一起都可以一起燉，營養價值十分全面。我們經常會在家裡燉肉，但是燉肉之前我們都需要給肉焯水。焯水一方面是為了保證肉質的鮮嫩，另一方面肉中會有一些血水和髒東西，焯水也是為了去掉裡面的雜質。不管燉什麼肉，焯水之前多加「一步」，髒東西自動跑出來。

首先給準備新鮮的肉，用清水洗乾淨，然後給肉做一個按摩。就是把肉放在案板上用刀背輕輕的拍打10分鐘，讓肉質變鬆軟。肉的組織變鬆軟了，再冷水下鍋焯水，這樣才能保持肉的鮮嫩，吃起來口感才會很嫩，如果不經過拍打熱水下鍋直接焯水，就會讓肉質收縮，吃起來又柴又老咬不動，就算加料酒，肉里的腥味也跑不出來。所以「按摩」這一步是非常重要的。

還有人喜歡在燉肉之前，習慣用鹽水浸泡，其實這樣容易讓肉收縮，炒出來容易發柴。關於燉肉前的一些技巧就分享給大家了，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！希望可以幫到您！

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