原來這才是釀辣椒最好吃的做法，香味濃郁又多汁，怎麼也吃不膩！

原來這才是釀辣椒最好吃的做法，香味濃郁又多汁，怎麼也吃不膩！提到釀辣椒你可能會想到釀茄子、釀豆腐這些菜，沒錯，基本上都是一致的，這就是釀菜，將不同的餡料塞進、放進、塗上或者夾進另一種食材之中，然後進行加熱做熟，可能煎炸或者蒸等做法。這是一種典型的客家做法，綜合了南北飲食文化的一種做法。這道釀茄子也是地道客家菜，有著濃郁的客家風味。

一般來說，對於釀菜基本餡料是由這三種成分中的一種或幾種組合：碎蝦仁，魚或豬肉。對於釀辣椒，我使用蝦來獲得更輕柔的口感，還因為蝦會帶來彈滑的口感，使用蝦真的很棒。如果使用豬肉，我建議使用更肥一點的豬肉，以獲得更好的風味和質地。

至於辣椒，你可以使用任何顏色的青椒，到的那樣，我們使用了青椒和長青辣椒。雖然這道菜看起來有點複雜，但準備工作非常簡單，這基本上是一鍋就能出的菜，也許需要煎炸和蒸燉，然後烹飪好豆豉倒在上面就好了。

釀辣椒

你需要準備：

· 350g的蝦，去殼和去頭

· 2個蔥

· 1茶匙鹽

· 2湯匙植物油

· 1/2茶匙芝麻油

· 2湯匙玉米澱粉

· 2茶匙紹興酒

· 新鮮的碎白鬍椒

· 3個小甜椒，6個長青辣椒

· 1湯匙油

醬汁：

· 1湯匙油

· 1 瓣大蒜，切碎

· 1湯匙豆豉

· 1茶匙紹興酒

· 1杯雞湯

· ?茶匙鹽

· ?茶匙糖

· 1茶匙醬油

· 1茶匙蚝油

· 1湯匙玉米澱粉，用1湯匙水混合成漿液

做法：

1. 用切肉刀或小刀將蝦精細切碎成很細的糊狀物。這個過程需要將蝦蓉切碎反覆摺疊在上面並繼續切碎。將蝦蓉轉移到碗里。

2. 切碎蔥。將一半綠色的部分留給醬汁。將剩餘的切碎的蔥加入蝦中，加入1茶匙鹽，2湯匙植物油，半茶匙芝麻油，2湯匙玉米澱粉，2茶匙紹興酒和白鬍椒調味。同一方向攪拌均勻蝦，直到它光滑，讓所有成分都很好地結合在一起。

3. 將莖從辣椒中取出，沿著每個辣椒的線條切成3-5段。去掉籽。如果使用長辣椒，只需將它們縱向切成兩半並取出種子。

4. 將蝦的餡料裝滿每個辣椒段，直到餡料與辣椒的邊緣均勻。您還可以修剪辣椒的末端，以確保它們齊平並且與填充物處於同一高度。這將使辣椒更容易烹飪。

5. 在中火下，將一湯匙油加入炒鍋或煎鍋中，然後將辣椒放入油中，餡料朝下。煎至變成褐色，約2分鐘。將辣椒翻過來將底部再繼續煎2分鐘，如果它們顏色開始變得太暗則將熱量調低。如果使用長辣椒或其他各種薄肉辣椒，不需要煎另一面，直接將它們盛出到盤子里即可。

6. 如果使用厚肉和需要更長時間烹飪的青椒，將2湯匙水加入鍋中，蓋上蓋子，再利用蒸汽燜上2分鐘，或直到辣椒變得軟嫩。放在盤子上。

7. 是時候開始製作醬汁，這過程只需要幾分鐘。用中火加熱炒鍋，加入油，大蒜和豆豉。炒幾秒鐘，加入紹興酒。當酒起泡時，加入剩餘的醬汁成分（玉米澱粉漿除外）並煮沸。煮一次後，逐漸加入玉米澱粉漿，直到醬汁厚到足以掛上湯匙上。撒上預留的大蔥，將醬汁分別舀在辣椒上即可食用。

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