烤麩和香菇的完美搭配，雖然是素菜，吃起來比肉菜還香，百吃不膩

烤麩和香菇的完美搭配，雖然是素菜，吃起來比肉菜還香，百吃不膩！在製作烤麩的時候,也讓我發現到,烤麩和麵筋是同種的東西,同樣屬於生麵筋,烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵,蒸煮而成海綿狀的東西,由於本身有很多氣孔,質地鬆軟富有彈性,以紅燒的方法來烹調,不但能夠將醬汁燒煮至入味,還帶有咬勁,是很受歡迎的一道素菜。

自製烤麩

材料: wheat gluten 1包(約184g)、baking powder(泡打粉)1T、水1杯又3T(水量稍多一點,蒸好的烤麩較膨鬆)

做法:

1. 在鍋內倒入1包的wheat gluten及加入1T的baking powder,先混合均勻.

2. 倒入1杯又3T的水.(有格友建議,水量多一點,拌好的麵糰成濕潤狀,蒸出的烤麩,組織更有彈性,我試過後確實如此,所以我調整水量增至1杯又3T的水.)

3. 攪拌均勻成團.(拌好的麵糰外表呈現不平整,這是正常的現象.)

4. 入電鍋中蒸35分鐘(外鍋加入1.5杯的水),蒸好的烤麩約漲大2倍左右.

5. 把烤麩放入冷水泡10分鐘.(我直接在鍋內加入冷水)

6. 10分鐘後把烤麩裡面的水份擠出備用.

7. 有格友建議,拌好的麵糰,放在室溫醒4個小時再蒸,烤麩的孔洞會更大,我沒醒這麼久,只醒2個小時,蒸好後,烤麩的形狀固定,比之前做的更膨鬆,孔洞更均勻,比較上下兩張照片,明顯可以看出,烤麩更多孔洞,而且煮過後口感更好.

紅燒烤麩

材料: 自製新鮮烤麩、香菇5朵、筍(我買真空包沙拉筍) 2-3個、紅蘿蔔、姜3片

調味料: 素蚝油或醬油膏5T、冰糖、香油

做法:

1.將擠干水份的烤麩,撕成小塊狀備用,香菇事先泡軟,一切為四,筍及紅蘿蔔切片備用.

2. 入油鍋中炸至金黃或是用煎的,我今天用煎的,鍋中入2-3T的油,將烤麩煎至兩面金黃.

3. 由於量有一點多,我分兩次煎,煎好後先盛出備用.

4. 鍋中入少許油爆香薑片.

5. 放入香菇炒香.

6. 接著放入紅蘿蔔炒一下.

7. 加入煎過的烤麩.筍片及調味料素蚝油5T.冰糖少許拌炒一下.(我喜歡吃帶點甜味,所以加入了少量的冰糖,冰糖不放也可,依各人喜好的口味來添加,素蚝油本身不會太咸.)

8. 加入2-3杯的水來煮至入味.(烤麩有炸過或煎過,較耐煮,口帶有咬勁.)

9. 燒煮至湯汁收干,起鍋前淋上香油.

10. 即可盛盤上桌.

小叮嚀:

**自己做的烤麩,口感更軟Q,分量也不少,經濟又實惠.

**也可將baking powder一大匙事先加入水中溶化,再倒入wheat gluten中來拌勻.

**烤麩有炸過或煎過,較耐煮,口帶有咬勁.

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