汪為新口味說辣

書畫 01-11

與吃辣「血戰」~

同生在南方，口味天差地別。江西與湖南、湖北以及四川雲貴幾個地方的人聚一起吃飯，辣椒是必需的，即便是萬法皆空的和尚也不例外。歷史上有「殺盜淫妄（酒）」，有「望（梅）止渴」，有「三月不知（肉）味」等等，惟獨不提辣椒解讒，這說起來也是不公。

其實抱著與吃辣「血戰」的人不在少數，因此談到辣椒，各有表述。

我就因為酷愛，每到辣椒下來，便會收到來自全國各地好友的禮品：有雲南的小燈籠椒，湖南的白辣椒，紅里透著黃的武陵小尖椒，海南的黃椒，萍鄉的野山椒。與朋友分享美味的同時不無得意地顯示我這個愛好的獨特。直到有一天，一位朋友對我「輕蔑」地說他家的辣椒基本來自空運，就為了新鮮，我倒抽一口涼氣之餘，對他如此「品位」肅然起敬。

更厲害的是一個關東人，他說一次遠途中因為下大雨，箱子里的衣服被淋濕，怕潮氣壞了箱子里的干辣椒，一咬牙把濕衣都扔了，回家後辣椒完好無損……

但生在江南的人不一定要與辣椒死纏爛打一輩子，比如江浙人，比如上海人，比如淮揚菜，比如說本幫菜，好象這世上有沒有辣椒無所謂，即便點綴，也是那種又大又蠢的柿子椒，看起來饞涎欲滴，閉上眼吃，簡直白菜不如。

前幾年杭州出了一種辣椒叫「杭椒」，現在還叫賣到全國，我吃過後也不敢恭維。

回想我在杭州學畫的時候，一切覺得美妙無比，不想明天生活著落，也不去想「天堂」的日子能走多遠，直到一天犄角旮旯猛地跳出來一個女孩讓我嚇一跳，還當她是「天堂」里的女傭，羅剎大國的女宰相什麼的，後來知道她也是江西人，能吃辣，好吸煙，說到吃辣能講到兩邊嘴角泛白，說她在每天的基本生活里毫無抱怨，惟獨杭州的飲食讓她「是可忍孰不可忍」。

在當時的美院邊上還有一家麵館，老闆娘據說是本地人，長的卻象澳洲的土著人，但對我來說她就是上帝賞賜給我溫飽的天使，在涌金路上，這是我唯一願去的一家餐廳，就因為在這裡可以吃到辣椒醬，而且吃完走時還捎帶上一小半瓶回住處，當著老闆娘的面帶走不花錢的東西，而老闆娘竟無怨言，這使我頗為感動。因此我常常去那裡填飽肚子，剛開始時，老闆娘和小夥計還好奇，奇怪天底下真有這樣不怕辣的人，所以每當進門，小夥計與老闆娘低聲說：「那個吃辣的人來了」。後來熟了，我剛落座，面前便擺上辣椒醬，而後，那位小夥計在我一旁坐下，看我往碗里傾倒辣椒醬的樣子，宛若在動物園欣賞動物進食時的那種狼吞虎咽，而他在旁邊不停吧唧嘴，一副很滿足的樣子。

如今在北京生活了一十七年，口味依然不改，好友里有位傅先生，他駐京六年，對京城辣味餐館如數家珍，我們去過阜城門一帶的「老院子」，馬甸的「贛江人家」，還有一家矗立一偉大領袖毛主席的「湘菜館」、湖北名館「九頭鳥」……而讓我常常感動的是他因為身體原因，是屬於不能與辣椒「血戰」的人。

記得那次去「老院子」，一起的還有中央電視台的鮑「二爺」，他號稱身上有辣椒血統，是出名的「辣不怕」，旁邊的人起鬨，說「老院子」有道菜叫「過把癮」，相當於烈酒里的「三步倒」，鮑「二爺」說就來這個，上來第一道菜是個普通菜，離「過把癮」還差好幾級，可鮑「二爺」大呼過癮，「三步倒」果然名不虛傳；待到真正「過把癮」上來，鮑「二爺」才感覺「妄自尊大」得有些早了，幾口「過把癮」後，臉色煞白，大呼告饒。

朋友赫與小多夫妻也視辣椒如命，在一起我們除了談畫就是說辣椒，後來在一次吃飯時小多告訴我愛人，據說一個家庭誰吃辣椒厲害誰便說了算，我大笑，怪不得你們倆見辣椒都有「玩命」的感覺。

還有一次在景德鎮畫瓷器，本地人把我們號稱能抱著辣椒過一輩子的幾個人領到一個叫「大青花」的菜館，一頓飯下來，有冒虛汗的，有拎著褲腰帶往外竄的，拿著菜譜當蒲扇使勁拍打的，也有鎮定自若不動聲色卻衣服底下冒虛汗的……

但回到北京聊起景德鎮一行，該忘的都忘了，惟獨「大青花」一頓用餐，卻讓大家放浪形骸了一把。

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