腌制臘肉有秘訣，這樣處理能去除「毒素」，吃起來營養又健康

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已經臨近春節，中國有大部分地區已經開始著手準備腌制臘肉、臘腸、臘魚等腌臘食物。一開始，人們只是利用腌制和熏臘的方法，將肉類食材保存下來，延長食物的保質期限。後來，人們發現腊味的口感獨特，風味絕佳，逐漸形成一種極具地方特色的味道。但如今也有科學研究，臘肉雖然好吃，但是不能多吃。對於臘肉，我們應該怎麼樣才能減少臘肉的「毒素」呢。

臘肉

臘肉的「毒素」主要體現在它的亞硝酸鹽上，由於臘肉是高鹽分食物，所以在腌制過程中，亞硝酸鹽是一定會出現的，亞硝酸鹽對人體結合，很容易產生傷害人體的物質，在如今這個講究「養生」的社會中，臘肉就成了一級戒備的食物。所以如何處理掉亞硝酸鹽就是一個關鍵。

曬臘肉

臘排骨

在腌制臘肉的過程中，我們可以在豬肉里加入白酒，白酒的酒精度數較高，具有一定的消毒作用。在腌制臘肉的時候，通常是不會用清水清洗臘肉的，所以依靠白酒的酒精殺菌，是一個好方法。另外，加入白酒還能讓臘肉味道更香，只需要用白酒在臘肉表層均勻塗抹即可。

臘肉

臘肉

在腌制好臘肉，進行風乾的時候，一定要注意臘肉外層的變化。時刻檢查臘肉是否已經干透，不同地區的氣候條件不同，必要的時候要將臘肉進行高溫熏烤，讓臘肉的水分迅速流失，才能保證臘肉得以保存，只有完全乾透的臘肉才能食用。如果在晾曬臘肉的過程中，發現臘肉出現白毛、白斑、霉點、綠毛等現象，這部分的臘肉應該立刻剔除，不能食用。

臘肉

晾曬完畢的臘肉，不能馬上食用，必須等到20天以後才能吃。這是因為，亞硝酸鹽在剛晾曬好的臘肉中存留，目前還沒有什麼辦法能快速去除，只有依靠時間，等亞硝酸鹽的含量自行降低。20天是一個最起碼的時間，如果可以等到一個月以後再食用是最好的，這時候臘肉中的亞硝酸鹽明顯降低，雖不能說完全無害，但已經趨近於安全。

臘肉

吃臘肉的時候，最好用開水煮15分鐘以上，然後濾干水分後，用油鍋炒著吃。炒臘肉的時候多加一些大蒜、洋蔥等佐料，也能夠減少人體對亞硝酸鹽的攝入。最好不要用油炸的方式烹飪，因為油炸本來就不是健康的烹飪方法，高溫熱油和臘肉一結合，那些「毒素」又回來了。

臘肉

雖說臘肉現在被列為「最危險」的食物，但是作為中國的特色美食，中國人是離不開臘肉的，春節有了腊味，才像是吃年夜飯，才有過年的味道。所以大家也不用把臘肉、臘腸、臘魚等食物當成什麼可怕的東西，只要在製作過程中稍微注意一些，過年過節的時候吃一點解解饞就可以了。

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