我們經常吃的食物，除了雞鴨魚肉、蔬菜水果、穀物粗糧外，還應該包括菌類，蘑菇就是很好的菌類食物之一。但是，關於蘑菇的傳言也不絕於耳，這次就幫助大家解答心中的疑惑，放心地吃蘑菇。

蘑菇水分高蛋白質低

我們總會誤以為蘑菇屬於高蛋白質的食物，其實鮮蘑菇中的蛋白質含量很低，通常都不會超過5%，不管是野生的還是種植的。但是，鮮蘑菇的含水量很高，水分接近90%，如果真的要說蘑菇蛋白質含量高，也說的是干蘑菇，然而干蘑菇也必須浸泡水後才能食用。

蘑菇礦物質高脂肪低

蘑菇的脂肪含量比較低，鮮蘑菇的脂肪含量多在1%以下，這麼說蘑菇適合減肥人士食用，或者肥胖人士食用，然而，我們做蘑菇時，會用很多油脂，所以蘑菇減肥效果並不佳。蘑菇中的鉀、鐵等礦物質含量高，這樣我們可以通過蘑菇來補充礦物元素。

蘑菇有重金屬超標風險

蘑菇可以吸收砷、鉛、汞、隔等有害重金屬，所以蘑菇有重金屬超標的風險。但其實，只要是從正規渠道購買的蘑菇，並不會造成重金屬超標，而且，現在通過技術手段，可以有效阻止蘑菇吸收重金屬。另外，蘑菇中大多數礦物質是對人體有益的。

野生蘑菇易重金屬超標

在我們的潛意識裡，野生的就是好的，野生蘑菇也不例外，我們總認為野生蘑菇更天然，對人體更有好處。但其實，野生蘑菇的生長環境、氣候環境變化多端，生長期也相對較長，所以野生蘑菇也更易富含重金屬。抽檢結果也證實，野生蘑菇的重金屬超標比例更高。

哪些蘑菇吃起來安全

我們平時吃人工栽培的蘑菇較多，但它們的質量也參差各異：

重金屬超標比較高：白蘑菇、巴西蘑菇、雞腿菇等；這些蘑菇多為覆土栽培；

偶爾檢出重金屬超標：平菇、香菇等；這些蘑菇多為大棚栽培；

基本沒檢出重金屬超標：金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇等，這些蘑菇多為工廠栽培。

通過上文的表述，相信大家對蘑菇有了一定的了解，蘑菇雖可能含重金屬，但只要我們購買的途徑正規，且不是天天大量吃蘑菇，無需擔心這個問題。

參考資料：2018年5月下半月，家庭醫生雜誌《蘑菇會「吸」重金屬，還能吃嗎》

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