好白茶的四個特質，香氣、茶湯、口感、葉底，成就「星級白茶」！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
《1》
拿起一杯白茶，你能判斷它是不是一杯好茶嗎？
它要成為一杯好白茶，還缺了哪些屬性？
這次，且讓茶友們擔任一次白茶界《米其林指南》的美食評審家，教您判斷，一杯白茶有沒有入選「星級白茶」的特質。
經過一聞、二看、三品，我們可以判斷這杯白茶的色、香、味是否正宗。
而白茶沖泡後的葉底，也小有學問。
聽說，一杯好白茶，連留下的痕迹都是有靈魂的。
《2》
一杯好白茶，香氣純粹自然
白茶未經過殺青和烘焙，香氣原始，接近植物本身的味道，如花香、草藥香。
同時，這種加工工藝最大程度地保留了白毫，這是一種覆蓋在芽頭和葉背上的細絨毛，乾燥後呈現白色。
白毫被沸水沖泡後，會釋放出一股毫香味。而白毫在幼嫩的芽頭上分布較多，因此身為芽茶和芽葉茶的白毫銀針和白牡丹上的白毫數量較多，毫香更顯。
經過壓制的白茶餅，茶葉內的果膠被擠壓，果膠溢出，果香顯現。好的壽眉餅經過多年的陳化還會出現甜美的棗香。
除此之外，一些茶農在白茶萎凋時會採用日晒的方式，製作出來的新茶會有一股陽光的味道，陳化一段時間後會消失。
這種製作工藝不同於經過烘焙的茶葉，不會有烘烤穀物的香氣，更不會有火味、煙味等雜味。
所以說，一杯好白茶，它撲鼻的香氣是純粹自然的花香味、草木味、日晒味，而沒有其他的雜味。
《3》
一杯好白茶，湯色清澈透亮
無論是沖泡還是煮茶，一杯好白茶最後呈現的茶湯都是清澈透亮的。
而出現渾濁的，品質一般都不佳，造成茶湯渾濁的原因可能有三。
第一種原因，品質不好的白茶，其白毫容易脫落，大量脫落的白毫使茶湯渾濁。
不過，品質好的白茶經過沸水沖泡，會有少量白毫脫落，這是正常現象。
第二種原因，白茶再晾曬的過程中，衛生條件可能不過關。
在一些制茶數量較少的農家，他們沒有專門用來晾曬白茶的場所。這種地方往往是自家院子，人們活動頻繁，容易沾上塵土。
第三種原因，這種情況一般在老白茶身上出現。
有的老白茶不是經過自然陳化而來的，而是經過了人工做舊。
比如被藥水浸泡過的「老白茶」，它們沖泡出來的茶湯總是渾濁的。
《4》
一杯好白茶，口感正宗
無論你喝到的是當年的新茶，還是存放多年的老茶，口感有差異，但都有自己正宗的風味。
新白茶滋味鮮爽，造成這種口感的多酚物質含量較多，因此，還會有略微的澀感。
正因為有這層澀感，喝過新白茶之後的回甘明顯，非常清甜。
而品質差的白茶澀味十足，能明顯感覺澀味在喉頭附近揮之不去。好白茶的澀味主要在口腔上顎，並且這種澀感是會散去的。
新白茶變成老白茶之後，口感從張揚變成內斂。
老白茶的入口更加醇厚，且回甘的速度是比較柔和的，不會有大起大落的感受，給人感覺非常穩重。
老白茶經過煮茶，持續的加熱使得茶梗中的糖分和果膠充分析出，入口更甜潤。
老白茶的茶湯，甚至會有略微的掛杯，給舌頭的包裹感也會更明顯。
《5》
一杯好白茶，留下的葉底是有「生命」的
一杯好白茶的好壞不僅僅在於它的茶湯，從沖泡後的葉底也能看出好壞。
好白茶留下的葉底是鮮嫩的，用手輕觸像是富有彈性的肌膚，仍然年輕有活力。
就算是陳化多年，色系變為暗調的老白茶，其葉底也不會像是燒焦了的煤渣，黑黢黢的。
況且，能作為老白茶存放多年，其基因就很不一般，原本就是高品質的新茶，否則就沒有存放的意義。
經過沖泡，老白茶的葉底反而格外油亮，用手觸碰，同樣具有彈性，而且它的葉張捲曲卻不易成渣，甚至經得起煮制，仍然有生命的活力。
而做舊老白茶的葉底，並沒有真正老白茶的油亮感，用手去摸，還有粗糙乾癟的感覺，容易成渣。
葉底的健康好壞，可以看出這杯茶是不是好茶，能不能經受接下來沖泡的考驗。
因為經過沖泡的葉底，是會留下生命痕迹的。
《6》
如今，從簡單的紅茶 牛奶的奶茶，到海苔味、棕香味、茉莉花香、焦糖味等各色滋味調製的茶飲，所謂「喝一杯茶」，不如說是一種解膩的消遣方式。
這些層出不窮的速飲，正不斷以新奇的味道刺激人們正在膩味的嘴巴。
我們似乎忘記了一杯茶真正的味道。
而一杯真正的茶，不單單有食品工業里的「綠茶味」「紅茶味」。
它們更有豐富的花香、草木香、熟果香，它們的出現，是富有層次感的，不像速飲，從頭到尾都是一個味。
雖然說每個人都有自己的喜好，但，有時間細細體味一杯茶的人，真的不多。
我們判斷一杯白茶是不是好茶，就更需要耐心和細心。
是不是好白茶，聞過，喝過，自己的感受不會騙自己。
最怕大了意，錯過了一杯好茶，讓其中難得的香氣和滋味白白溜走。
為什麼要了解一杯好白茶的特質？
終究，還不是為了捕捉喝茶的美好感受。
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