脆香酸甜繞舌尖，又到臘八腌蒜時
又快到臘八節了，菜市場的大蒜價格又開始降不下來了。每到臘八節的時候，總是一次大蒜熱銷的時候，尤其是在北方，腌制臘八蒜基本是家家戶戶都喜歡去做的一次吃食。而且臘八節腌制的大蒜，到除夕的時候，正好可以用蒜醋蘸餃子吃。從小都是這樣過來的一種習俗，小時候，每到臘八家家戶戶都會腌制臘八蒜，一個又一個罐頭瓶子整整齊齊地擺放在哪裡，而幫著媽媽剝蒜也是我們小時候常乾的事情。
關於臘八蒜的傳說和故事有很多很多，其中更接近大眾百姓的說法是，到了年根了，都要自己算一下一年來的收成。在陰曆臘月初八，一年馬上就要接近尾聲，各商家就想著把所有資金收攏起來，便於計算這一年的盈虧。自己在家好好盤點一下，計算一年來的盈虧，債主還會在臘八這天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱，所以就用與「算」字同音的「蒜」，來代替算賬的「算」。如今的臘八早已經沒有那時的那種「演算法」，不過腌制臘八蒜的習俗是傳承下來了。
在民間人們常說，「臘七臘八，凍死寒鴉。」就是說臘八是一年中最冷的時候。中醫認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，所以冬季養生注重扶陽補氣。於是臘八粥中，都會選擇糯米、紅豆、桂圓、紅棗、花生、薏米、紅棗、枸杞等具有滋補作用的食材。這些食材都有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身、生津止渴的功效。還有一種傳說是，「相傳夏曆十二月初八日是釋迦牟尼成道日，中國漢族地區佛寺常於此日舉行誦經等紀念活動，並效法佛成道前牧女獻乳糜的傳說，取香谷及果實等熬粥供佛，稱『臘八粥』。後演變為一種民間習俗，是日吃臘八粥，有慶賀豐收之意。」
腌制臘八蒜其實也很簡單，臘八腌出的「臘八蒜」顏色翠綠，煞是好看，偏酸微辣，非常好吃，尤其是就著吃過年餃子，幾乎是絕配了。此外，臘八蒜也有很多營養價值在其中。它繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱；大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不好氣味。臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
而且，臘八蒜酸甜可口，有解膩和幫助消化的作用。北方人吃涮羊肉的時候，總要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的「配糖體」有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌。
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。該去買大蒜了，準備了罐頭瓶子，買好老陳醋，腌蒜吧，正好到除夕夜的時候，臘八蒜醋就餃子，越吃越有。
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