風味人間，茶中百味

人與美食，向來是一個永恆的命題。

吃貨必刷的記錄片《風味人間》中，記錄著不同地域之下的人們因為食物而產生的不同的故事和境遇。在第六集《香料歧路》中，從單單一味香料出發，談到了天南海北的人們對於香料的熱愛。

圖片來源：《風味人間》

的確是一件神奇的事情，人們對於香料的熱愛是看上去有些匪夷所思，很多影響世界格局興衰的大事都與其密切相關。最早到亞洲的歐洲人是為了尋找香料，十字軍東征，除了宗教原因外，也是為了香料。

圖片來源：《風味實驗室·一寸香料一寸金》

對於愛吃愛喝的人們，不僅僅將香料與食物相搭配，香料與茶的關係也由來已久。

在唐代，人們在吃茶煮飲的時候，會將姜等香料加入到茶中，這在茶聖路羽的著作《茶經》中也曾提及。

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到了宋代，則會將香料和茶葉做成茶餅，《陳氏香譜》中有記，如麝香茶、孩兒香茶等。

其中一種香茶餅的製法是這樣的：用上等細茶一斤、檀香三兩、沉香一兩、片腦半兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，研成細末，然後用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三錢，最後將茶和香料的粉末，用這種汁液進行均勻拌製做成茶餅。

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明朝，在顧元慶《茶譜》中對於利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細記載：「茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花、……梅花皆可做茶，諸花開時，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。」這也是類似於現在喝到的窨制花茶。

在中國茶的歷程中，這些香料茶和窨制花茶的存在，都在驗證著人們對於香氣的追求從未中止。

即使單純的清飲類茶，我們也在其中發現了繁多香氣的美妙，不同的茶類通過不同的典型香氣類型彰顯著自己獨特的個性。

在著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣做了一些歸納：

毫香：銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。典型的像白茶中的白毫銀針。

花香：茶葉散發出各種類似鮮花的香氣，如蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。

在青茶如鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、台灣烏龍等都有明顯的花香。

綠茶中如桐城、舒城小蘭花，涌溪火青等有幽雅的蘭花香。

果香：茶葉中散發出類似各種水果香氣，如蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、桂圓香、蘋果香等等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

松煙香：凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等

陳醇香：像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，隨著時間的推移，逐漸呈現出陳醇香型，帶有類似於木質氣息。

對茶的香氣的感知過程，不斷的調動著我們的感、知覺器官，而對於香氣的語言化描述也變得極其有趣。

從開始即便聞到香氣卻無法描述的「窘境」，到一點一點去確認聞到的香氣是什麼類型，再到為了準確認知茶中細微的香氣，從而在生活中也敏銳地去體會和記憶不同的香氣類型，最後回歸到談論一款茶的香，這著實是一個美妙的過程。

在這個過程中的感受、投入、梳理、聯想、構建，也是在物質生活水平高度發展之後，對自然與生活的高層次的回歸和感知。

不僅如此，香味的存在也實際對人的情緒起著調節作用。常常在熱氣氤氳的一杯茶中，五臟六腑被茶香的馥郁和豐富所喚醒和調動，感受到萬物生髮的喜悅感，讓人心情愉悅，精神煥發。

無論是對於香料及香料茶的喜愛，或是對茶的喜愛，其中都包涵著人們對香氣的戀戀不捨。

期待今天一杯好茶，一段有趣的尋味之旅！

香氣四溢的烏龍茶~

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