魚種類不同，烹法也各異，這樣做好吃極了！

魚種類不同最佳烹法也各異

中國農業大學食品科學與營養工程學院 郝毅

不同種類的魚都有其相對應的最佳烹飪方法。

1

蒸

適宜選擇土腥味較小，肉質細膩順滑，相對刺少的魚種，如江團、鱸魚、多寶魚、武昌魚等。

2

紅燒、醬燒

這類烹調方法可以掩蓋魚本身的土腥味。它利用醬油、糖、辣醬、豆瓣醬、甜麵醬之類的味覺刺激來遮蓋魚本身的缺點，適用於鯉魚、鱔魚、鯽魚等土腥味大的魚。

3

水煮

適用於肉質較嫩、肉多、刺少的魚，比如鯰魚、青魚、鰱魚等。

4

烤

一般來說，適合水煮的魚也適宜烤。最好在烤魚湯汁里再加上土豆、藕片等蔬菜共同烤制。

5

炸

有清炸（把原材料淋上醬油、酒、鹽等調味料後，入油鍋炸）與掛糊炸（原料表面掛上一層粉糊後進行油炸）之分。一般是將小魚掛糊炸，將魚刺炸得酥脆，整體外酥里嫩。所以刺多的小魚，比如小黃魚、小鯽魚等都適宜炸制。

6

熬

黑魚、黃魚等，都是煲湯常用魚，色澤如乳，魚肉和油脂中的鮮味物質充分分散在湯汁中，盡顯魚的鮮味。

7

汆魚丸

最好選擇脂肪少、蛋白質高、吸水率高、黏性大的品種，比如青魚、草魚等。

8

炒魚片

適宜選擇魚肉緻密、刺少的魚，比如鱖魚、龍利魚等。

9

生吃

這種吃法適合選擇脂肪含量豐富、肉質細膩柔軟潤滑、魚腥味少的魚種，比如金槍魚、三文魚等。但生吃魚片存在寄生蟲污染隱患，不要多吃，且要保證購買渠道正規。

最後需要提醒的是，三高患者建議選擇蒸制或者其他少油鹽的燉煮方式，胃腸不好的人群則盡量不要選擇生吃魚片。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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