雨水造就的大地精靈，傳說中的野菜之王

地衣菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，在上海農村一般叫天菜，因其在雷陣雨後的田間草叢長出，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點像泡軟的黑木耳。

念珠藻屬的一種。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。因為她一般在春季雷陣雨之後在不受污染的山間草叢懸崖峭壁中生長開，陽光一出現就脫水了。

曾有過在濛濛細雨中撿地衣的經歷。雨一直淅淅瀝瀝的下著，地衣源源不斷的吸水成長。也恰是連綿不絕的雨，使的地衣有足夠生長的水分，成全了他的生長。也許是生命的過程太過艱辛，雨水來臨之時便盡情的綻放開。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

輕輕撿起一片片地衣，水靈靈，鮮嫩多汁的樣子，稍用力捏一下水似乎都會流出來輕輕握在手裡，有一種很嫩滑的舒適感。運氣好便能找到些泥沙少的，整朵透亮的地衣。

想吃一道美味的雪菜地衣，合適的時間撿地衣只是開始，而且如果在撿的時候你太用力了，地衣就會碎成碎片。而清洗的時候也需要格外有耐心，一片片的地衣中可能夾雜著極細的沙子，如果清洗不幹凈那這道菜的口感就完全會被毀了。洗凈後用姜蒜爆炒一翻最後加入點開胃的紅辣椒，更是調和了這看起來是黑漆漆的一盤菜的顏色。

多餘的地衣就會晾乾，在需要的時候用水泡發即又可以炒制食用了。就像存儲木耳一樣。這個美味現在城市裡難得能享受到，也有一些土菜館可以通過發達的物流體系將一些土生土長的一些美味帶到城市裡。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！