清蒸帶魚

清蒸帶魚

清蒸帶魚

做為一個在北京長大的人很羨慕海邊的生活，有句話說，北京的海鮮都不算真正的海鮮，這句我很認同。儘管現在物流很方便了，購買海鮮的地方也不少，但我還是獨愛帶魚，因為這是伴我一路成長的海產美味。帶魚肉嫩刺少，小時候吃的時候還特意用牙齒把邊邊咬掉，然後把中間的魚肉小心地一條條擇下來，如果是完整的，就會興奮得拍拍手，如果不小心弄斷了，就要再咬一塊重新弄。帶魚給我的不僅是營養和味道，同時也是一種吃的玩具。

帶魚的營養價值很高，所含的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，這就比一般淡水魚更具補腦功能。家裡上學的孩子和腦力工作者時常吃帶魚好處多多，還用買什麼這水那液的呢！EPA俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。這麼一看，全家老少都可食用。

有人說帶魚是無鱗魚，其實是錯的。帶魚身上的銀光閃閃的是退化的鱗，那個鱗千萬別刮掉，因為帶魚的魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質等有效成分。帶魚中不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭髮烏黑光亮，是難得的美容秀髮產品。如果把它去掉了，再多花錢買美容美髮品，真是得不償失了！冬天易上火，所以我來一盤清蒸的，淋上生抽或蒸魚豉油，香嫩嫩的！

清蒸帶魚

材料

帶魚 2條

姜 1塊

料酒 適量

鹽 少許

大蔥 半棵

香蔥 2棵

蒸魚豉油 適量

紅辣椒 半根

植物油 少許

時間

大火上汽後15分鐘

製作過程

兩條帶魚去頭去尾去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨，表面的鱗不要刮，營養和效果前面已經提到過了；

將帶魚剪成一樣的魚段，這樣擺盤比較漂亮；

姜和大蔥切絲，放適量料酒、少許鹽同入大碗中，拌勻；

帶魚段入姜蔥碗中，用手抓勻，使每一塊魚都能蘸上料汁，蒙上保鮮膜腌2小時或者更長時間，如果著急吃，建議給魚段做按摩，可快速去腥；

將腌魚的薑絲鋪在碗底，這樣能給魚段底部留一些空隙，利於成熟和後面料汁的滲透；

將魚段鋪在盤中，把不漂亮的頭部和尾部墊在下面，好看的整齊的放在上面；

入涼水蒸鍋中，大火上汽後蒸15分鐘即可；

我這一鍋蒸了四道菜和主食，所以是涼水入鍋的，如果單獨蒸可以熱水入鍋，肉會更嫩一些；

趁著蒸魚的時候把香蔥切末，紅辣椒切絲；帶魚出鍋後將盤中的湯倒掉可有效去腥，將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上，燒一點熱油潑在魚身上，隨著「嗞啦」一聲噢，香味撲鼻，端魚上桌開吃嘍！

魚

~~叨叨幾句~~

1. 帶魚選用國產稍寬的，肉嫩好擇刺，有種國外的帶魚看著寬卻吃著肉糙不嫩，不適合蒸；那種細細窄窄的舟山帶魚適合油炸或者紅燒，也不適合清蒸；

2. 用料酒、蔥薑絲、鹽腌制2小時以上，能有效去腥，蒸好後的湯倒掉，也能把大部分腥味去掉，最後的那點熱油潑上後能增香並保持魚肉香嫩，如果認為清蒸就得無油，也可以不潑油，隨個人的喜好。

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