「營養與食品」知否知否，應是泡臘八蒜的時候！

臘

八

蒜

臘

八

醋

再過兩天就是臘八節了，俗語說：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。

如何做？

怎麼辦？

大家跟我來看一看：

臘八醋與臘八蒜的製作。

一、放假了一起動手喜迎佳節

孩子們馬上就要放假了，我們一起動手準備過年。中國居民膳食指南建議我們:興新食尚回歸傳統飲食習慣。食物不僅承載了營養，也反應了文化傳承和生活狀態。勤儉節約、在家吃飯、尊老愛幼是中華民族的優良傳統，同時也是減少浪費、保證飲食衛生、享受親情和保障營養的良好措施。

二、臘八除了喝臘八粥，還要開始泡臘八蒜

臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這日子是古代商戶要在臘八把這一年的收支算出來，因不宜吆喝，也為圖個吉利，所以家家戶戶都是自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，這一年的收穫和來年的規劃。

臘八蒜的製作很簡單：

1.選紫皮蒜，剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器，玻璃容器中倒入米醋。米醋淹沒蒜。

3.瓶口處要密封，加上一層保鮮膜，蓋上蓋子。加保鮮膜的目的一是增加密封，二是防止醋對瓶蓋的腐蝕。

4.臘八醋放置在陰涼處三周，不要放在溫暖的房間里，最好是陽台陰涼處。大年三十蒜頭變為碧綠色，吃起來也不辛辣，就可以就著餃子享用。

溫馨提示

大蒜的營養：大蒜被稱作「天然抗生素」，蒜中含有大蒜素，紫皮大蒜含量較高。大蒜素生物學作用主要有三方面：抑制病原微生物生長和繁殖，抑制腫瘤細胞的生長和繁殖和降低血脂。但大蒜素怕熱，預熱後分解，生物學作用隨之降低。不同烹調方式對大蒜素破壞程度不同，油炸>蒸制>水煮>微波加熱。

臘八蒜可以很好的保存大蒜素，但是孩子們不喜歡其中的辛辣味，可以在泡製時加入幾粒冰糖，酸甜口味孩子就喜歡吃了。

參考文獻：

《中國食物成分表2004，2009，2018》

《中國居民膳食指南2016》

供稿：市疾控中心營養與食品衛生所 沙怡梅

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