中式鹹魚被癌症中心列為1類致癌物？還能放心吃嗎？今天告訴你

一直以來廣東人都有吃鹹魚的習慣，鹹魚的製作過程是以大量食鹽腌漬，加上充分晾曬完成的，這也是各地沿海的漁民保存魚類的常用方法。不過，國際癌症研究機構已把中國式鹹魚列為第一類致癌物。

那麼，鹹魚真的就不能吃了嗎？

其實，吃鹹魚的習慣和鼻咽癌真的有關係。原本鼻咽癌是個罕見的疾病，可它卻大量出現在廣東、廣西、福建這幾個省份。據統計，全球80%的鼻咽癌患者在中國，這讓我們不得已考慮吃鹹魚的飲食習慣。

除了遺傳疾病的因素不說，患上鼻咽癌的患者很大程度是因為愛吃鹹魚、鹹肉。一般鹹魚裡面含有大量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽進入體內會轉變成亞硝胺，它是一種有毒物質。研究發現，亞硝胺不僅能夠誘發鼻咽癌，還會誘發肝癌和食管癌。

美國科學協會也明確提出，爛鹹魚中含有致癌物亞硝胺，正是在製作晾曬的過程中產生的，如果經常食用，患鼻咽癌的幾率就會大大增加。

這也並不是說以後完全不能吃鹹魚了，如果自己實在想吃，可以簡單處理下，少吃一點還是可以的。例如把鹹魚清洗乾淨、多用水泡一泡，盡量選擇相對完整的鹹魚，避免一些腐爛變質的鹹魚。

吃魚有哪些好處？

吃魚肉的好處還是非常多的，沒必要非得選擇鹹魚來吃，新鮮的魚營養更好。魚肉中富含優質蛋白質和少量脂肪，能夠為人體提供所需的氨基酸，有助於幼兒、兒童、青少年的成長發育。

魚肉中還含有DHA/EPA這些對人體好的不飽和脂肪酸，DHA又被人們稱為腦黃金，一些孕婦就可以經常吃魚肉，對胎兒的中樞神經系統和大腦發育都有很好的作用。

而EPA對保護心腦血管健康有一定的幫助，所以魚肉是非常好的食物之一，建議食用新鮮的魚肉，且盡量減少油炸、煎烤的烹飪方法。蒸、煮、燉可以最大限度地保留魚肉中的營養，且使用的油、鹽均較低，不宜給身體帶來負擔。

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