純乾貨 | 春節將至，教你如何買好參

從古至今，關於人蔘的話題就沒停止過。

關於人蔘的記載最早出現在春秋晚期的《范子計然》：「人蔘出上黨，狀類人形者善。」該書距今約2500年。南北朝大醫學家陶弘景《本草經集注》也說：「人蔘生上黨山谷及遼東。」陶弘景還進一步指出：上黨人蔘「形長而黃」，「潤實而甘」，百濟人蔘「形細而堅白」，高麗人蔘「形而虛軟」，「並不及上黨者」。

上面這些「溯源」的知識，想必有心人早已查閱，更是知曉「

古有人蔘，而後絕

」——明初人蔘已經很少了，明太祖朱元璋

曾說

：「朕聞人蔘得之甚艱，豈不勞民，今後不必進。如用，當遣人自取。」至少在公元1500年前後，上黨人蔘已經絕跡。

後來的後來，從長白山附近又發現人蔘的蹤跡，也就是如今我們所見之人蔘。

前面簡略講了下人蔘的「歷史性遷移」，下面乾貨你準備好接收了么？

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我們平時所言人蔘，大部分是生曬參，也就是園參，也就是好多

「

中醫黑

」

之與蘿蔔進行對比的大棚裡面種出來的——人蔘。

一般來說

，一顆好人蔘的特徵要具備：一是蘆頭要長；二是人蔘主體要小，葯氣比較緊湊，長得比較圓，比較飽滿，表面有細細的、密密的、均勻的紋理，說明氣比較足；參須細長、稀疏，珍珠點明顯。

當然，前面這一段話，在園參裡面不適用，因為園參蘆頭很短，長得也確實如蘿蔔般粗壯，珍珠點也不明顯。這裡面的誇獎，說的是林下參，暫且不表，往後再談。

有朋友問，那林下參還有什麼好壞之分么？我買個十幾年的園參是不是就可以媲美林下參的藥效了呢？

別急，聽我慢慢跟你說。

園參分為生曬參與白糖參（政府不允許，顏色恍白），再細分的話為籽參與移參。移參（土話又叫趴貨）多在兩年時移栽，換土地，長相好，含量高，加上人工費用，普遍比籽參貴。人蔘一般四年成熟，少有6年以上的（種植超過四年以後會爛根，一般情況下六年後就爛的差不多了，價格相差不多，且外形不如四年參好看，但含量會高一些），種植三年的人蔘里人蔘皂苷含量不夠，藥用價值低，且不能作為中藥飲片銷售，網上有9年園參，不知真假。

做成中藥飲片的話，分軟、硬質子，其輪廓有稜角，且硬度比西洋參略軟。園參個子一般沒有軟質子（品相太難看）。

軟質子與硬質子區別為有無紅色點圈狀物(膠狀圈)，硬質子有膠狀圈，軟質子有菊花心。

左側為軟質子，右側為硬質子，注意觀察

而這個軟質子與硬質子指的又是什麼呢？

這得從植物的生長規律上來看：東北地區過了中秋節之後氣溫下降很快，這個時節如果起參的話鮮參漿足，能賣個好價錢，一般來說3~4斤鮮參出一斤干參。如果是十二月份起參的話，鮮參漿不足，一般來說5~6斤鮮參出一斤干參。

為何僅僅三個月便有如此大的差距

還得回到人蔘自身的生長規律上來——人蔘5～6月的開花，6~9月的結果，9~11月落果參葉枯萎，11月之後人蔘就要退漿過冬了。退漿就是植物通過體內糖化酶的作用，把蛋白質和澱粉轉化為糖並溶於水，從而增加植物細胞液的濃度，使細胞組織不易結冰

。這樣就大大增強了人蔘根抗寒御凍的能力，然後人蔘就能夠安全的越冬了。

而這就是軟質子與硬質子的區別的最根本性原因

：硬質子五天一個加工周期，其加工比例 3~4斤加工出來一斤乾貨 。軟質子多了一個步驟就是「低溫困參 」：就是利用參體內糖化酶的作用，把蛋白質和澱粉轉化為糖並溶於水去纖維化。也就是把人蔘中的漿人為的最小化。周期大概15天。加工比例 5~6斤鮮參加工出來一斤乾貨。

作為一般保健與養生的話，你在買人蔘飲片的時候一定要觀察它的軟硬質情況，軟質子口感更好，所以平時代茶飲味道還不錯。再往深處區分價格與品質的話，往往以參片的直徑來作為主要條件，一般來說越大的越貴

，其實都是一根人蔘上切出來的（很小的可能是3年參，不建議購買），一般推薦直徑1.4cm的就足夠啦~ps：這是筆者卧底市場得來的結果，如果有不同意見，歡迎指正。

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