二割三分 | 晚來天欲雪，能飲一杯無？這個冬天你還缺一瓶獺祭

晚來天欲雪，能飲一杯無？古今豪爽性情中人莫不愛酒，所謂對酒當歌，人生幾何？

自古美酒酬知己，得一共飲之人，再得一壺好酒，直教人心裡快哉樂哉。

其實，愛酒之人喝酒哪裡需要什麼特別的理由？美酒更是人生一大愛物，是可以欣賞、品味、感受的甘醴。

如果說清酒算是最文藝的酒，那麼作為日本國粹，獺祭堪稱「清酒之王」。

安倍曾把獺祭作為伴手禮送給奧巴馬，而國內的酒館裡精釀率 50% 的獺祭竟高達1100元大洋……

為何一瓶清酒擔得起「國粹」這個名號、價格如此高昂？今天咱們就來聊聊獺祭那些事兒。

酒之名 「獺祭」由來

「獺祭」出產于山口縣，其名來自於一個民間的傳說。

相傳古時山口縣河流上游的地方，有一隻年老的水獺會化身成小孩跑來村裡，而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開，與作詩和寫文章時會鋪開很多文獻資料的情形相仿，所以起名為獺祭。

以魚類海鮮為主的日本菜，配威士忌這樣的烈酒，未免破壞菜之鮮美，又無法完全釋放酒的醇香，因此才會有「清酒」的存在。

當酒興激發著詩意，往事歷歷在目，何嘗不是歲月的祭典？

酒之醇 如切如磋如琢如磨

獺祭最出名的是23%的精米步合，又名二割三分，稱得上是清酒第一精度。

米研磨後剩下的比例就稱為精米步合。

如果外層被磨掉了40%，剩下內部60%，就等於精米步合60%，數字越低，說明磨得越多。

好比獺祭三割九分、獺祭二割三分，意思就是分別留下了39%和23%的大米。

磨過後白米占原有比例越高，米香越濃郁、醇厚。比例越低，則釀出更精細、清香，帶有花果香氣的酒。

獺祭二割三分起泡酒選用最佳釀酒用米「山田錦」純米發酵，它採用與香檳一樣的瓶內二次發酵來生產，未添加食用酒精，酒體紮實餘味悠長。

入口帶來強勁的氣泡和活躍的口感，優秀的酸度夾雜著一些微甜，時光也好，時光里的人也好，越是簡單純粹的越是迷人難忘。

酒之味 盛下春心

在寒冬釀造，到了春天出產的新酒口感輕快跳躍，散發著淡淡的花果香味，與燦爛盛開的櫻花頗為相配，被稱為「花見酒」。

高級清酒可以統稱為「吟釀酒」，相對於「本釀造」和「純米酒」，得名是因為其酒體充滿細膩芬芳，需要飲者像吟詩一樣，在舌尖逐字逐句地體會。

酒液注入玻璃杯中立刻聞到香味豐盈，像果香也像花香般的香味。滲入喉嚨感覺如水般順滑，餘韻香氣在喉中慢慢擴散。

酒之器 細斟慢酌品佳釀

吟釀系列的興起，一改傳統清酒重味道而不重氣息的特點。

用小杯飲酒有時不利於體會吟釀精細華美新鮮的花果香，這時選擇用葡萄酒杯來欣賞清酒的香氣，也是明智的選擇。

收小的杯口能讓香氣更集中，與濃郁果香一同飲下，堪稱完美。

寒冷的冬日

獨自一人亦或三五好友

讓純正的日本清酒

暖胃暖身，清口清心

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