《喝懂老白茶》第七講： 選擇正確的茶，和自己的茶，一起慢慢變老，一起慢慢變好
《白茶時間》精品課程之一：
《喝懂老白茶》
正式開講啦！
面對日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們怎樣的茶葉消費理念？
一年茶、三年葯、七年寶。
有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉、虛報年份、摻假偽劣、外來貼牌，隨著消費與收藏市場的興起，各類問題也隨之發生，讓人應接不暇，霧裡看花。
老白茶會不會走普洱茶的路……
我們需要更多專業的知識，從入門到精通，用火眼金睛來辨識。這就是《白茶時間》開設《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍「磚」。
《喝懂老白茶》第一講：老白茶，我們在喝它什麼？
《喝懂老白茶》第二講：醇厚
《喝懂老白茶》第三講：潤度
《喝懂老白茶》第四講：絲滑感
喝懂老白茶第五講：陳香
《喝懂老白茶》第六講：福鼎白茶的存放，你會了嗎？
第七講 老白茶的核心價值——越陳越香
周作人在《〈草木蟲魚〉小引》一文中寫到：
「死生之悲哀，愛戀之喜悅，人生最深切的悲歡甘苦，絕對地不能以言語形容，更無論文字，至少我是這樣感想，世間或有天才自然也可以有例外，那麼我們凡人所可以表現者只是某一種情意，固然不很粗淺但也不很深切的部分，換句話來說，實在是可有可無不關緊急的東西，表現出來聊以自慰罷了。」
這段話不難理解，周作人認為，好多複雜的情感是無法用言語和文字，準確表達出來的，哪怕像周作人那樣的大家，也覺得自己的筆力有限，言語表達之局限。引用周作人這段話，無非是想說明，在那些打動自己的美好事物面前，依舊詞窮。
那是喝了幾次，年歲比我還大的茶之後，一點點小小的感悟，當時覺得心中不斷汩汩冒出詞語，但等下筆，等在鍵盤上敲擊，它們都消失了，成了心裡一種美好的朦朧，留下些許不準確的辭彙，但這些體驗，讓自己對工藝正確的福鼎白茶的長期存放，有了足夠信心。
長期以來，茶界對老白茶的核心價值概括為「越陳越香」，對此，無論是國外還是國內的茶人都口徑一致。
2007年以前，在一批港台茶人的推動下，普洱茶的「越陳越香」理論甚為流行，在當時，談茶必談越陳越香，老茶陳茶才是最吃香最時髦的話題。「越陳越香」，「能喝的古董」的概念將普洱炒至天價，普洱茶成為了茶界最炙手可熱的品類，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人們紛紛購買普洱茶，加入存茶大軍…很快，2007年普洱茶市場陷入危機，瘋狂增長之後大幅跳水，慘淡收場。
福鼎白茶由此閃亮登場。
2011年4月，上海豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一名中年「淘茶客」以18.8萬元拍下了一塊老白茶餅。這塊存放了20年的福鼎老白茶餅凈重為375克，起拍價為13.8萬元。
越陳越香，是福鼎白茶區別於其它茶類的一大品質特徵，老白茶的金融屬性佔了主導， 屯
老白茶逐漸成為「淘茶客」新寵的同時，還有一部分精明的茶客將茶作為一個新的投資渠道。
越陳越香，是有
先決條件和時間限制
的，先決條件是茶品原料工藝和倉儲都沒有問題，時間限制是即使滿足了先決條件，福鼎白茶也不是永無止境地越陳越香，幾十年、上百年之後，福鼎白茶的滋味最後也會喪失殆盡，剩下的只是紀念價值了。盲目追求老茶陳茶，很可能陷入片面強調「越陳越香」的誤區，無視它的的先決條件和時間限制，最後手上留存的，很可能是既無商品價值，又無品飲價值的垃圾茶
。
馬爾克斯的《百年獨孤》：
「很多年以後，奧雷連諾上校站在行刑隊面前，準會想起父親帶他去參觀冰塊的那個遙遠的下午。」
瑪格麗特杜拉斯的《情人》：我已經老了，有一天，在一處公共場所的大廳里,有一個男人向我走來。他主動介紹自己，他對我說：
「我認識你，永遠記得你。那時候，你還很年輕，人人都說你美，現在，我是特為來告訴你，對我來說，我覺得現在你比年輕的時候更美，那時你是年輕女人，與你那時的面貌相比，我更愛你現在備受摧殘的面容。」
和自己的茶一起慢慢變老，不單純是為了存住美好，而更重要的，在茶湯中建立一種微小而宏大的歷史觀。逝去時光，茶里變化，都成了一種見證，歲月無邊，而滋味卻豐富而立體，有種動人滄桑之感。
但要和自己的茶慢慢變老，慢慢變好，也是有條件。茶小米認為：「
只有用傳統工藝方法製作的福鼎白茶，將茶葉晾曬於竹席或竹編上，在藍藍的晴朗天空下自然晒乾，而且經過風的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺於它的茶質厚實，茶香的沉穩，口感滋味的飽滿，甚至如痴如醉地沿途把旗幟高高舉起以及吶喊：這種白茶才利於收藏，才會提升儲藏陳年的價值。」
選擇正確的茶，和自己的茶，一起慢慢變老，一起慢慢變好。
END
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※陳興華：新白茶一見鍾情，老白茶日久生情
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