買豬肉只要說「2個字」，肉鋪老闆一聽就知你是內行，不敢怠慢！

要做出好吃美味的食物，挑好食材是最重要也是最基礎的一步，食材對於最後做出來的食物有決定性的影響。過去物質匱乏，所以基本上沒有什麼挑選的餘地，只管吃飽吃到就行了，但是現在不同了，食物越來越豐富，相同種類的食材品質差距非常大，挑好的食材，即使烹飪技巧不是太好，做出來的食物也不會太差，但是如果沒挑到好的食材，即使將食材的原汁原味做出來了味道也不會好，更多的是通過各種佐料來調製，掩蓋食材本身比較差的味道。

在日常生活中，我們最常吃到的肉類就是豬肉了，但是一頭豬能提供的食材其實是非常多的，最常買的就是腹背肉，也就是外面看起來肥瘦相貼的「紅白肉」，這種肉在豬肉中佔了很大部分，大家也經常買經常吃，沒什麼說的，但是還有一些統稱為「豬肉」的其他部位的肉，我們不常吃到，如果是想吃的時候，要怎麼挑就顯得比較困難，其實買豬肉只要說「2個字」，肉鋪老闆一聽就知你是內行，不敢怠慢！

大家平常如果是去超市買肉就知道，同樣是豬肉，但是價格相差會很多，比較貴的就是前腿肉和後腿肉，為什麼這兩塊肉會比其他肉要貴呢？無非就是這塊肉的品質非常好，做出來味道更好，因為豬活動時都會用到腿，所以這塊肉相比其他部位更加緊實，脂肪含量也比較低，吃起來口感比腹背肉會更好。其實我們平常所說的肘子就是用它的一部分做出來的，這塊肉上的筋比較多，吃起來有嚼勁，宴席上是一道少不了的菜。

平常經常去買豬肉，如果是要用前腿和後退肉來做紅燒肘子，我們可能會直接和肉販子說要買肘子，這個對於經常買菜做飯的人都知道，即使你說出來，肉販子也只會認為你有基本的做菜常識。但其實它們其實還有個別名，在很早之前，肉販子內部買賣時，稱前腿為「前槽」，稱後腿為「後鞧」（qiu）,這2個字，平常人用得不多，但是肉販子經常用，如果你買豬肉時，說出這兩個字，前槽或者後鞧，肉販子就會認為你是同行，從而不敢怠慢你。

買菜時最重要的就是選食材，在肉販子那裡買豬肉時，不妨和他交流一下，將豬肉的成色，品質，稍微評價一下，然後順帶說出來前槽或者後鞧這兩個字，這樣肉販子就會覺得你是內行人，從而不敢怠慢你了。

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