臘八節，少不了來一碗臘八粥。臘八粥要按體質選食材，鄭州市中醫院的專家為您介紹不同臘八粥的做法，一起來看看哪一種適合你！

桂圓臘八粥：驅寒保暖

桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血，有良好的滋養補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。紅棗、花生、紅豆、紅糖都是補血、溫陽的好食品，可以與桂圓搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。

材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓乾、松子各50克、砂糖300克。

做法：糯米洗凈浸泡一晚，小紅豆洗凈，浸泡4小時。小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開關跳起；加入糯米，外鍋再加水1杯，續蒸至開關跳起；再加入紅棗、桂圓乾，外鍋加熱水半杯，繼續蒸至開關跳起，再拌入松子、葡萄乾及砂糖300克即可。

栗子臘八粥：補腎益氣

對於適宜養腎的冬季來說，在臘八粥里放些板栗是非常養身體的一種食療方法。對於腰膝酸軟、聽力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

做法：各種豆類在冷水裡浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘。

薏米臘八粥：健脾益胃

薏米有利於幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經常喝酒、大魚大肉應酬的人食用。

材料：八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

做法：將難熟的材料提前浸泡一夜。鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞，大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反覆兩次，同時浸泡其餘食材；第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時；一小時後放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。

燕麥臘八粥：降低血糖

燕麥有降低膽固醇濃度的作用，添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，可在粥里放點燕麥。

材料：糯米200克，燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。

做法：準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗乾淨浸泡。糯米用涼開水浸泡約3小時。約按食材：水=1：4的比例在鍋內注入清水，微開後放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開後轉中小火，保持鍋內沸騰狀態，熬煮約1小時。加入糯米，轉大火直至徹底沸騰，改用小火繼續熬煮，使鍋內呈微開狀態即可。

熬臘八粥的注意事項

臘八粥里有相對難煮的食材，因此浸泡這些食材的時間非常重要。紅豆、芸豆等表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好24小時。黃豆、黑豆要泡8小時。紫米、糙米只需三四個小時。

熬粥不要用鐵鍋，因為花生用鐵鍋一煮會變黑。先放入花生、紅豆、栗子、大棗等煮上20分鐘，再加上大米、糯米、小米等煮至黏稠。加冰糖或白糖、紅糖，青紅絲、葡萄乾等即可關火。柿餅類食材不適合同煮，因為經過加熱後成糊狀，會稀釋粥的黏性。

臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物。

（鄭州市中醫院 供稿）

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