他是龍潭村的褚時健，為了守住500年古法黃酒的純粹，70歲重新出發

手藝門

中國 ? 手藝文創生活平台

每個人

都具有創造的潛能

再小的手藝，也有自己的價值

讓世界看見你

無限可能

圖文版權歸屬原作者，僅限交流學習

以下為圖文

大山深處一位傳奇的酒人，抱著對古法黃酒的堅定信念，70多歲放棄一切，重新創業。除了黃酒，他已一無所有。

1

中國有位傳奇的老人，他的名字叫做褚時健。他憑過人的經營才能，創造了價值上千億的煙草企業紅塔集團，卻命運蹉跎，被迫告別自己一手創建的企業。

當別人早在命運的殘酷和不公中磨滅了早年的英雄夢想，放棄了曾經的熱情和希望之時，他卻在74歲高齡之際，仍然開闢一片荒山，種植一片橙園，讓人生懷抱一個新的希望。

褚時健和他的「褚橙」，中國最勵志的水果

陳官唱，閩派黃酒的開山鼻祖式人物，從自己的家鄉龍潭村起步，將流傳於閩東北一帶民間的紅曲黃酒，做成了擺上政府和商界高端宴會桌的高檔酒，也在70高齡之際，放棄早先創下的一切，重新起步創業，立志將最純正的古法黃酒，介紹給全天下人。他堪稱是「龍潭村的褚時健」。

陳官唱家黃酒榮譽牆的一角

2

龍潭村，位於福建東北部群山之中，一座擁有近600年歷史的村莊。海拔800米。四面青山，終年白雲環繞。

500年龍潭，「共和國最後的資源」。李銳/航拍

村中許多老人，常常讓人搞錯年齡。90歲的老人，看起來六七十歲，皮膚細嫩，身板硬朗，甚至每天還要自己挑水做飯，下地幹活。

龍潭村的90歲老爺爺，身板還硬得很

一位從福州來龍潭村掛點扶貧的幹部，告訴我他的一個驚人發現：「這個村子裡，沒有癌症病人！」

我問過許多村裡人，為什麼本村老人總體上這麼健康長壽，聽到最多的回答是：「水好。」

穿過龍潭村的「西溪」，映照著岸邊的房屋

閩東北群山綿延數百公里，整個屏南縣，沒有工業支撐，是福建有名的貧困縣。

經濟落後，卻保持了一方令人羨慕的水土。

站在龍潭村中，就能感受被大山環繞的感覺

龍潭村的水好，在周圍是出了名的。打開自來水管道，就可直接飲用，味道比超市買的瓶裝水好喝得多。許多送客進村的縣城司機，都喜歡帶只大桶，打一桶龍潭村的山泉水，帶回家直接飲用。

好水釀好酒。龍潭村出產的紅曲黃酒，也遠近聞名。其自古傳承下來的黃酒釀製工藝，都走入了福建省「非物質文化遺產」名錄。

這裡家家戶戶釀黃酒。男女老少喝黃酒。日常生活中，黃酒無處不在。農婦炒菜，喜歡放黃酒。村頭小店，也按杯賣黃酒。甚至女人生完孩子，還要喝用黃酒調製成的「月子酒」，喝黃酒對女人的健康好處多多。

福建山區氣候潮濕，飲黃酒，也是這裡的人們除寒祛濕的重要方式。

在村中小店打杯黃酒喝，是村民的習慣

龍潭村的黃酒，好喝。就算對黃酒再無感，喝上一口，也可能對黃酒產生全新的認識，甚至自此變得愛喝黃酒，我本人就是如此。

今年冬至，村民正在釀黃酒

3

如果說龍潭村有一個人與黃酒淵源最深，此生註定與黃酒糾纏不清，這個人一定是陳官唱。

龍潭村陳官唱，閩派黃酒第一人

黃酒在中國主要分為麥曲黃酒和紅曲黃酒兩種。更為人知的是發源於浙江紹興一帶的麥曲黃曲。而紅曲黃酒則發源於福建一帶，近年來才逐漸為人所知。紅曲黃酒也被稱作閩派黃酒。

如果把陳官唱界定為閩派黃酒第一人，也並不為過。由於這些年他為推行紅曲黃酒所作出的傑出貢獻，他已被相關方面授予「屏南紅曲黃酒釀造代表性傳承人」稱號。

上世紀90年代初，本是一個成功的家電商人的陳官唱，受到鼓勵，回龍潭村興辦酒廠，讓古法釀製的紅曲黃酒走向市場。

上世紀90年代末，他的紅曲黃酒推向市場，一炮打響。紅曲黃酒，幾百年來都是村民的家用酒，上不了檯面。陳官唱一舉推出可與茅台媲美的高端黃酒，一瓶黃酒的價格，由近百元，到1000多元不等。令黃酒的身價一下子土雞變鳳凰，成為了政府和商界接待的必備飲品。

「我是第一個將紅曲黃酒推向政府接待酒桌的人。」今年73歲的陳官唱，長得與中國著名詩人木心有幾分相似，1米8的修長身材，有著與年齡極不相稱的年輕面容，和一身儒雅的氣質。談起紅曲黃酒，氣質淡定的他，也難掩一種發自內在的激情。

陳官唱與本文作者，走在龍潭村

然而，推廣紅曲黃酒註定是一條難走的路。從上世紀90年代初投身紅曲黃酒，至今將近30年過去了，我問他賺到多少錢了，陳官唱說：「沒有賺到錢。還賠掉了上千萬。」

甚至由於理念分歧，在將近70歲時，他毅然選擇與多年合作夥伴相分離，重新出發，獨自創業，為的是將黃酒的品質控制權，牢牢掌握在自己手中。

這麼多年過去了，陳官唱收穫了什麼？

除了屯積在各處庫房裡的近2000噸黃酒，他一無所有。

陳官唱的黃酒倉庫一角

這位七旬老人，依然在篤定地賭著未來，依據純正古法釀製的紅曲黃酒的未來。他相信好東西一定會有人識別，他相信，只要他一心嚴控品質關，釀最好的酒，紅曲黃酒終有迎來全天下人賞識的一天。

4

龍潭村人全部姓陳，第一代祖先落戶此地是在明朝永樂年間。祖祖輩輩，傳唱龍潭村獨創的四平戲。在每年外出巡演的過程中，將「紅曲黃酒」的最初工藝帶回了村莊。

紅曲黃酒以糯米為原材料，以根據大米製成的紅曲為發酵介質，採用缸藏發酵的古典工藝，製作成最終的黃酒。

往釀酒缸中倒紅曲

這樣製成的黃酒不僅味道醇美，酒精度含量適中，適合男女老少飲用，而且富含氨基酸及其他各種微量元素，具有豐富的營養價值。

紅曲黃酒，在一代代龍潭人的健康調節方面，起到了無微不至的作用。

幾百年來，口傳手帶，祖先的釀酒工藝代代傳承，每到冬季，家家戶戶都要釀製當年的黃酒，放置幾年，使酒擁有多年醇化後的美好風味。

12歲時，陳官唱就跟隨父親釀製黃酒。但與黃酒真正結下不解之緣，還要等到他40多歲後。

陳官唱是家中六個孩子里的老大。他的少年時代，趕上大饑荒。正在念初中的他，主動選擇了放棄念書，幫助父母一起支撐起養家的重任。父親是名鐵匠。於是，他十幾歲時就跟隨父親奔赴四里八鄉，以打鐵為生。這樣的日子，一晃就是18年。

饑荒年代歷史圖片，圖片來源網路

30多歲時，他當選成為村支書。當時正值改革開放初期。他為村裡辦的最大一件實事就是，主持修通了從鄉里到村裡的公路。那是一條10公里左右的盤山公路。從此，龍潭村有了與外部世界聯繫的基本通道。

修公路時，必經之處是一座幾百年的風雨廊橋「回村橋」。當時為了建設家園，拆除一座不實用的古橋，不算什麼大事。但陳官唱決定，將回春橋整體移至下游進行復建。這座古橋的整體風貌因此得以保存，如今，它已是省級文物保護單位。

回春橋現狀

在陳官唱任上，他還為村裡修建了一座發電站，使村裡首次通了電燈，用上了電器，龍潭村邁入了現代生活。

至今，人們仍在懷念陳官唱這位老書記，在他的任上為村裡所做的一切。

5

從支部書記任上離開後，陳官唱突患怪疾，卧病在床了兩年。康復之後，他被調去鄉里工作。但很快，陳官唱決定告別公務員生活，下海經商。

他從給一家自行車廠製作包裝盒起步，逐步上溯，進入家電領域。幾年的時間，發展成為屏南縣最大的家電經營商。他成為縣城一名成功的企業家。

上世紀90年代初，中國開始推行市場經濟。縣裡領導看到他很有經商才能，他的老家龍潭村又是紅曲黃酒的重要發源地，希望他帶頭辦酒廠，對紅曲黃酒這個傳統事物進行開發和市場推廣，使其發揚光大。

1993年，陳官唱回鄉辦酒廠。由於家家戶戶都釀酒，他最初的想法是發動村民釀酒，他集中收購，進行品牌化推廣運作，以此方式，帶動村民致富。

為此，他花了60萬元定製了幾百口大酒缸，分發給每家每戶。

然而很快發現，這種模式行不通。村民封缸的自釀酒，有一部分品質不達標。這也很好理解，每家每戶執行的釀製標準不一，對正在釀製的酒，閑的時候照顧得多一些，忙的時候照顧得少一些。

那幾百口大缸，後來很多都送給了村民。這給了陳官唱第一個教訓：要想生產有品質的好酒，必須有統一的生產要求，並且嚴格執行。

後來他改變生產方式：到釀酒季節，由工廠統一組織釀製，僱用懂工藝的村民，到廠里根據釀製標準來操作。

6

陳官唱從一開始就堅持採用傳統工藝進行紅曲黃酒釀製，這樣做的優點很明顯：堅持傳統工藝，採用穀物原始發酵機制，不進行任何工業添加，也不進行勾兌，不僅能保持好的風味與獨特口感，而且其營養價值，不是「工業加工」方法所能比擬的。

作為酒廠，既要吸取傳統工藝的優點，同時也要不斷改進和優化流程，比如採取更嚴格的現代化殺菌消毒方式，並實現儲存封裝的真空環境。

在各個環節上，把關不嚴，會導致風味變化，甚至變質，比如酒液接觸空氣久了酸味會加重，影響口感。村民自釀酒由於封存原因常常會導致酸味值偏高。在經過許多試驗和探索後，陳官唱的酒廠，讓黃酒的酸味值控制在極低的範圍內，低於國家標準。

陳官唱告訴我，他將近30年的黃酒釀製生涯中，共發現過三次品質問題。其中兩次問題發生在上世紀90年代，他辦酒廠的早期。

一次是40箱黃酒運到賣場後，在一家超市發現有一瓶酒渾濁變質了。陳官唱一聽說後，立馬組織召回了這40箱酒，逐一開箱檢查。一共檢查出3瓶渾濁變質的酒。

「發現一瓶變質的就召回所有產品，是不是代價太大了點？」我問他。

「那沒辦法。品質就是生命，這是酒廠的底線。」他答我。

另一次是一批酒分裝好還未運出車間，在做質檢時發現酒有輕微的異味。陳官唱覺得很奇怪，全程無菌化操作，如何產生的異味？經仔細檢查發現問題出在分裝的最後一道環節上，當時尚未採用全自動分裝線，在出酒口上安裝有一截30CM左右的塑料管，異味正是來自這段塑料管。

這次教訓，讓陳官唱抓緊上馬了全不鏽鋼自動分裝線。

還有一次品質問題較嚴重，發生在2007年。當時他的酒廠引入了一位投資人。經過多次增資擴股後，投資人變成掌握話語權的大股東。大股東發現，釀酒工藝這麼簡單！他自作主張撤換了廠里的技術員。結果不久後發現，一批40噸的酒存在品質問題。陳官唱堅決主張，調回這批酒，重新進行質檢。結果查出30%的產品質量不合格。「一共十多噸酒，就這麼浪費掉了。」回憶這段經歷，陳官唱仍心有餘悸。

2003年省領導視察陳官唱的酒廠

「傳統釀酒工藝看起來很簡單，但光是發酵時間和溫度的控制，就需要豐富的經驗。稍微把控不好，酒的品質就上不去。」陳官唱說。

後來酒廠又重新啟用了原來的技術員。就算陳官唱離開這家酒廠多年之後，該技術員依然在堅守崗位。

陳官唱親自演示土頭封壇技術

7

1993年，陳官唱回村辦酒廠，開始釀酒。1999年，他的酒開始推向市場。剛開始，辦酒廠是他的兼職行為，村裡的酒廠，縣城的家電商場，他兩頭兼顧。隨著對釀酒事業投入的精力和情感越來越多，他將家電生意交給兒子打理。

2010年前後，他徹底將家電生意關掉，全力以赴地投身釀酒事業之中。

隨著在黃酒領域耕耘多年，他將閩派黃酒做成了一片獨立的氣候。然而，由於多年僅僅依靠自有資金及銀行貸款運轉，資本不雄厚，深耕市場時，他依然感到乏力。

隨著他的黃酒的聲名越來越響，有投資人向他伸來橄欖枝。2005年，本著藉助資本加快發展的願望，他引入了一位大股東。他以為這會給他的酒廠帶來強大的助推力。

然而，四五年之後，他後悔當初的這個舉動，開始尋思著分離。新股東對資本回報的速度提出了要求，希望調整釀酒工藝，比如，希望藉助化學添加，加快發酵環節的完成，縮短釀製期。

想想工業養雞業、養豬業，與傳統養殖業的區別，你就不難理解，這意味著什麼。生產周期的縮短，意味著成本的降低。

古法釀酒僅發酵環節就需要90天。這是一個漫長的過程。正是這個過程，帶來了它獨特的風味、口感，也保證了營養價值。

作為古法釀酒工藝的傳承人，陳官唱認為黃酒的精髓就來源於傳統釀酒工藝之中，拒絕改變工藝流程。

這造成了他與大股東之間的嚴重分歧。最後他覺得，這種分歧無法化解，大股東不可能向他妥協，而他更不可能向大股東妥協。

雖然他創辦了這家酒廠並為之付出了十多年的精力和心血，奠定了基業，但他覺得再呆下去變得沒有意義了。辦法只有一種：離開自己創辦的酒廠，重新開始創業，完全按照自己的品質控制標準來釀酒。

那是在2010年前後。他已經65歲。為了重新開始，他不顧一切阻力，自願放棄了在企業里的大部分權益。他甚至承諾不帶走酒廠里的一兵一卒，消除因他的離去而給酒廠帶來的任何不利影響。

脫離自己創辦並經營了近20年的酒廠，意味著，他必須等待七八年，才有可能重新進入市場。因為他只賣年份酒，至少是八年陳釀。也就是說，65歲重新出發，73歲才能重新進入市場。

8

陳官唱講述自己的創業故事時，是雲淡風輕的。

明明是一個充滿悲壯色彩的故事，但他的臉上，並沒有多少愁雲慘霧。

「在黃酒領域，你投入這麼多年精力，到現在算起賬來，卻賠進了上千萬，您覺得委屈嗎？」我問他。

「這沒什麼，對我來說，賺錢還是賠錢，已經變得不重要了。我是把這當成一門事業在做。」陳官唱看著我，微笑著說。

他甚至告訴我，不要去評議他曾經的合作夥伴，以免帶去任何不好的影響。「大家都是在為做大閩派黃酒而盡一份力。只是理念不同而已。」

自2010年重新創業之後，每一年，他都拚命釀酒，採取傳統釀酒工藝，優化品質控制。

我參觀了陳官唱位於龍潭村的幾處存酒庫房，封存好的酒罈，在庫房裡，一行行，一列列，像一支蓄精養銳、等待戰爭號角拉響的軍隊。

連陳官唱在龍潭村的四層住宅，每一層的主廳和各個房間，也被當成了庫房，到處堆滿了酒缸。

這些被封存在酒缸內的酒，正在享受時間的福利，孕育著自己的風味和養分。它們陣容空前龐大，猶如一個獨立的王國，彰顯著陳官唱這位老人對黃酒越演越烈的情懷和壯志。我想起了曹操的一句詩：「老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心不已。」

儲存於陳官唱家中的酒罈

陳官唱每年都要四處借款，釀製新一批的年份酒，去年，他釀製了2000缸，今年，又新釀製了近1000缸。給這個靠時間孕育風味和養分的王國，再添新銳。

這麼多的酒，將銷往何處？如果銷不掉怎麼辦？

我不忍心問這個問題。

近幾年，陳官唱除了酒業外，花了很多時間和金錢，修複位於龍潭村附近的一座古廟——九峰寺。他恢復了這座古剎的氣象，為它修通了公路，下一步，他將為這座寺廟引入合格的僧侶。

九峰寺

如今，他的兩個兒子協助打理他的酒業。但每天，除了修復寺廟，他的個人生活的重心，仍然在黃酒上。

大概三四年前，這位老人用上了微信。他的微信昵稱，就兩個字：誠信。自從使用微信以來，不曾改過。

龍潭村的好水，釀龍潭裡的好酒

這位73歲的老人，面對著自己逐年屯積起的近2000噸好酒，也許每天心裡還在祈禱著：

「明天，將會是更美好的一天！」

「龍潭裡」黃酒

一位傳奇酒人，

陳官唱的匠心和誠信之作，

用最好的龍潭水，

孕育出最醇的黃酒

在冬天裡帶給你春天的溫暖

春節臨近

正是飲用黃酒的最佳時節

與家人歡聚

或給最信賴的朋友奉上一份好禮

陳官唱的「龍潭裡」黃酒

都是上佳的選擇

這是一款特別適合女性飲用的酒

通筋、活血、養顏、美容

尤其適合晚上喝

選擇「龍潭裡」黃酒吧

給陳官唱的匠心堅持

投上賜予希望的一票……

希望老人，明天會更好！

為答謝你的支持

我們以震撼性的優惠價格，

推薦給你最醇厚的古法精釀黃酒：

500ml八年陳釀僅售99元

750ml十年陳釀僅售158元

怎麼買買買呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！