早餐店的粥黏稠是因為加了增稠劑？有毒且致癌！喝了等於喝膠水？

早餐喝碗粥，已經成為了很多人的一種習慣；由於各種原因，多數人並不能自己熬煮，那就只能到餐廳購買熬好的粥食；但是近期「某電視台記者的一段暗訪」又將我們早餐最常飲用的「粥」推向了風口浪尖；經過暗訪，最終得到的信息是：市面上售賣的成品粥大多是「膠水粥」，其中會加入各種「增稠劑」，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。熬粥怎麼還要加入增稠劑？這樣合法嗎？對於我們的身體究竟是否有害？冬日清晨的那碗粥，我們還能放心喝嗎？

黃原膠是什麼？

黃原膠是「食品添加劑」中常見的一種增稠劑，說到根本它是一種由細菌發酵產生的多糖物質，因為它具有較好的「增稠性」，所以在食品加工領域得到了較為廣泛的應用。

黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩定作用。

熬粥的過程中能否加入「黃原膠」？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對於添加劑來說，一定會有相應的「食品添加類別」和「安全添加劑量」。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確規定：允許在「生食麵製品」和「生乾麵製品」中添加使用黃原膠，但並不允許在「大米及其製品」中添加。

正因為如此，「熬粥」是否屬於「大米及其製品」成為了社會爭議的一個問題。

公正來看，根據食品添加劑使用標準，類似粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬於「現做現賣」，和國標當中規定使用黃原膠的類別存在差異，用其限定是否可以添加本身屬於「爭議概念」。

但是，對於黃原膠而言，安全性相對較高，在可添加的食品類別中根本沒有「安全攝入量」的限制，所以更何談「劑量超標」？說到根本，黃原膠（多糖）其實就是我們熟知的「膳食纖維」，它進入人體之後並不會被消化吸收；它在食品中添加的劑量較少，添加過量反而容易影響食品的正常加工和食用；所以，從視頻中所看到的「長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負擔，影響健康」並不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒；這樣的觀點存在誤區，黃原膠是一種可以添加到「嬰幼兒配方奶粉」中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且並無限量；難道加到粥里就會「有毒」，這樣的觀點是否有點過於牽強了？實則不靠譜。

由此來看，黃原膠能否添加到「市售粥食」中本身存在「爭議」，並不能貿然評判；但各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請您公正看待。

除此之外，一些新聞報道和視頻中還提到很多商家會在熬粥的過程中加入澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉等物質；其實加入的根本目的就是為了「減少熬粥所用時間」和「獲得更好的口感（增稠）」，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康；同時營養層面也不存在損失，請您大可放心。

通過這件事情希望您各位明確的「概念」：

首先，「食品添加劑」和「非法添加物」完全是兩個概念，就像您聽說的「黃原膠」和「瘦肉精」一樣；食品添加劑是一種在食品加工生產中起到積極作用的物質，在食品生產中可以發揮改善食品品質以及防腐增味等作用；而非法添加物進入人體後會產生較大的危害，比如您聽說過的「蘇丹紅致癌」，請區分來看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是「可添加的食品類別」和「安全添加量」，這個應該嚴格按照國標中限定的執行。

最後，以「膠水粥」這種事件為代表的新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為「爆點」，但是並不是新聞中宣稱的所有危害都是「事實」，更多只是「危言聳聽」；「有毒」和「致癌」更多只是噱頭而已；看到這類新聞，請您用「平常心」和「日常知識」靠譜判斷。

如果您還是很擔心「膠水粥」會給您帶來威脅，建議您最好可以「自己熬粥」。

自家熬粥，想熬得「稠」點，怎麼辦？

不建議您加鹼（食用鹼），因為會造成像B族維生素一類營養物質的較大損失；建議您可以選擇「適當延長熬粥時間、選擇高壓鍋燜煮以及加入少量糯米粉」等天然方法，既還原了美味，又保留了營養物質，滿分推薦給您。

言說於此，「膠水粥」並不可怕，可怕的是您缺少辨別的意識；公正看待「食品安全」問題，早餐喝粥，健康營養；願清晨的那碗粥給您的一天帶去舒心和美好。

註：王思露原創內容，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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