東北人的冬日求生指南 就是一場年度大型真香現場！

在中國，對冰雪和寒冷的理解和應付，東北人絕對是行家。在萬木凋零、寒風刺骨的冬日裡，立竿見影的禦寒之道自然是美食。

說起東北人的美味，第一反應是粗獷野性的「一鍋亂燉」，是用盆裝著上桌的酸菜白肉，是滿大街冰糖葫蘆、冰糖辣條、冰糖西蘭花、冰糖大豬蹄……等等，畫風好像不太對？別懷疑，東北人冬日裡的美味哲學就是這麼「魔性」，話不多說，立馬開整！

又到冰天雪地的時節，想要在大中華度過一個純粹的冬天，東北大地首當其衝。當南北兩地還在爭著哪邊冬季更凍人時，東北人亮出零下二、三十攝氏度的溫度計battle 全場。畢竟在東北人的世界裡，東三省以外，全都叫南方。

別跟東北比冷

東北冬天的嚴寒，誠不我欺。在天寒地凍里的東北人，卻能彪悍地「在大興安嶺茬架，在冰天雪地裸泳」，再不濟，也能在大冬天擱外邊轉悠，受神秘力量驅使著舔一把鐵。

舔鐵，是專屬東北人的一道老梗

東北銀是真不怕冷？ 才不是！

漫長又寒冷的冬天，幫助東北人續命的，除了外部暖氣和澡堂子加持的溫度，另一份制勝法寶便是美食帶來的自內而外生出的熱量，兩個字：造！啊！

吭哧癟肚等啥吶？開整！

在西伯利亞刮來的冷空氣面前，東北人絲毫不敢怠慢。一份舌尖上的東北冬日求生指南，即刻送上。

一、入冬前的儀式感：囤秋菜

東北人囤秋菜，是對冬天最基本的尊重！

老趙的小品里，一句「大棉襖二棉褲，裡面是羊皮外面裹著布。」抓住了東北人的過冬精髓。在東北，入冬的標誌性動作除了套秋褲裹棉襖（nǎo），再來就是囤秋菜了。對於從上世紀走過來的爺爺輩來說，家裡囤起的秋菜是最基本的安全感，誰家沒個百來斤都不好意思出門嘮嗑。同時，這也成了無數小孩子的餐桌噩夢，據不完全可靠調查：酸菜餡和白菜餡的餃子，是大多數東北孩子的童年陰影。

囤秋菜是爺爺輩東北人入冬前最基本的安全感

每逢秋末冬初，拉著菜山菜海的大卡車便會先後進駐各大小區，老一輩東北人立馬就能全副武裝趕赴「戰場」，對著滿車在秋風裡瑟瑟發抖的大蔥白菜蘿蔔豆角一頓收拾。

新鮮的青菜買回來，還沒完。過去家家戶戶有院子，就地便能鋪起大蔥和白菜，再打半空牽起繩索，蘿蔔乾齊刷刷掛起來，這才算是拉倒。如今住進了樓房，每年都會上演一次風風火火的「圈地大戰」，勤勞聰慧的東北人民可以利用一切「平坦沒車」的有利地形晾秋菜。

一年一度的小區曬秋菜大賽

綠化帶、健身器材、樓道陽台、庭院廣場……只要不影響公共交通和行路安全，就一定扎著蘿蔔、土豆或白菜，立著的、吊著的、躺著的，小區儼然成了農場大觀園。

到了這，東北人便有了入冬的底氣。

二、貓冬標準姿勢：圍坐一圈鐵鍋燉

在南方，驅寒的法寶是陶罐里煨出的熱湯，但在東北人的字典里，慢火細作的靚湯都是花拳繡腿，柴火灶升起來，深口鐵鍋架起來，大鵝笨雞骨頭黑魚青菜粉條豆腐榛蘑酸菜咔咔扔鍋里，整就完事了。完了甩幾手玉米面貼餅子，木鍋蓋揭起就是大型真香現場，賊帶勁。

鐵鍋燉

前提有一點，您可千萬別空著肚子去，粗中有細的東北人堅持著柴火慢燉的原則：當著面給您起鍋燒菜，先得把這肉品燉爛乎，接著鋪上各種青菜粉條，然後糊上餅子，末兒了撒蔥花收汁。到這至少要折騰快一個點，才算是能吃進肚子里去，不知有多少外地人都受過這沒經驗的「罪」。

鐵鍋燉

無論去沒去過東北，在許多「關里人」心中，「一鍋亂燉」是東北餐桌上最具（唯）辨識度（一）的食物。無論平時裝得多像樣，只要鐵鍋燉一開鍋，多數東北人立馬就露餡，先前的冷靜形象一邊去吧，舉起筷子大快朵頤，風捲殘雲才是東北人的真底色。

東北鐵鍋燉真香現場

而要說起鐵鍋燉的由來，不得不提過去東北抗凍神器——大火炕。作為東北人家中強勢碾壓火盆、壁爐、小太陽等的取暖巨無霸，大火炕承擔起整個屋子的供暖職責，火炕下方會開幾個小洞，與廚房的灶台相連，做飯生火時，火炕也就順便熱了起來。為了持續供暖，即便不做飯，也會長時間燃燒木材。本著物盡其用的原則，灶頭上多餘的熱量不用白不用，直接鎮上一口大鐵鍋，所有食材丟進去慢慢燉吧。

東北大火炕對東北飲食文化有著不小的影響

鍋大了，一次性不多整點太浪費，燉的東西越多越保溫，一不小心，菜碼多到只能用盆來裝。看來東北菜的大分量，並非是偶然一次的手抖失誤。

鐵鍋燉

雖說被人們叫成了「亂燉」，但東北的燉菜絕不亂，背後自有其章法。

小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、棒骨燉酸菜……哪一道不是口味口感均衡互補的搭配。就算往裡添菜，也是豆腐、白菜、粉條等增添風味又絕不搶味的金牌配角。

鐵鍋燉的金牌配菜

要是鍋里燉的是滋味鮮美的大黑魚，得先喝一碗添了蔥姜蒜的滾燙魚湯，吃魚肉要蘸上味汁，魚肉撈完，往湯里加一碗大醬加重調味，再下其他小菜。

吃前喝魚湯，下菜加大醬

又比如殺豬菜，酸菜得用霜降後的大白菜腌制一個月，吃進嘴裡甜且脆。豬血腸用血務必新鮮，五花肉肥瘦相間。起鍋要爆香，燉煮用骨湯，開鍋下豆腐，出鍋加點蒜，一道菜就能叫你吃到天昏地老。

東北人的酸菜，講究著呢

再比如最後一道貼餅子，餅子現捏現貼，木鍋蓋搭上立馬掐表，燜鍋時間精確到秒。要是中途好奇揭了蓋，一旁料理的東北阿姨保准追上來跟你急，到點開鍋是鐵鍋燉必須堅守的神聖儀式。

貼餅子的精華，都在背後那層大焦殼

三、冬日裡的一把火：東北人的宴客餐桌

再說外地人進東北，怎麼面對突如其來的低溫挑戰？別擔心，帶著滿腹熱情的東北人都給你想好了，「老弟（妹）咋地？冷啊？啥話別說，帶你去整頓像樣的東北菜，這頓我的！」

跟著東北人吃飯，無論飯館家裡，都能像進了農家樂一樣風風火火。剛一張羅落座，一連串硬菜報出來。所謂「硬菜」，必須有肉，且是大塊大塊的肉，分量得足，菜碼要大，沒個肘子、排骨、雞鴨鵝魚都不叫大氣，鍋包肉、溜肉段之類充其量只是個幫襯的炒菜，還得來個大餅子、粘豆包一類的主食，以及拌拉皮、蘸醬菜一類的冷盤，不整一桌（zuō）子哪能叫請客。

東北人請客，無硬菜不仗義

只配進入配角梯隊的炒菜和冷盤

粘豆包是東北人家的傳統主食。過去冬季食物短缺，農閑貓冬的東北農戶家家都要泡米磨面，親戚鄰居聚在火炕上連著幾天包豆包，將粘苞米磨面發酵後，包入豆餡，上鍋蒸熟，蘸著白糖或豬油吃。

要是菜單落在你手裡，停留時間超過3 分鐘，東北人就該湊上來了：「嘎哈呢，繡花呢啊，跟我在這吭哧癟肚整啥景呢？」緊接著一長串菜品介紹上來，像是春晚單口相聲，滔滔不絕。每一個正宗的東北人心中，都有自己集多年本土飲食經驗而推敲總結出的獨家經典菜單。

尤其是遇到帶「笨」字的食材，這些綠色食材便成了首當其衝的推薦菜。豬肉燉粉條、豆芽炒粉絲、香椿炒雞蛋，一溜兒全是笨豬肉、笨雞蛋、笨豆芽才叫好。別看這些菜名聽著土，卻是東北人心中優質高雅的代名詞，吃進嘴裡就是香。

在東北，「笨」字對於美食而言是一種榮耀

你要是覺得飯菜到位了，在東北人這還不算完。「關里人」通常會稱一頓豐盛的宴請為聚餐、聚會，要是在友人家裡吃，那便是派對、轟趴……拉倒吧，還轟趴，喝趴！

北上廣不相信眼淚，黑吉遼從不會喝醉。在東北聚著一起吃飯，不喝上幾杯不到位。

東北人禦寒神器——老白乾

酒過三巡，帶著些許醉意，在東北人熱情包圍之下，猶如身邊燃起了熊熊烈火，什麼天寒地凍早在九霄雲外。

此時東道主再來問吃飽沒，切記要斬釘截鐵地秒速回復「飽了」，否則就是招待沒到位，非得再來一輪硬菜轟炸，誰也攔不住。

要是在飯後說來份甜點吧，不整別的，一大盤拔絲地瓜穩穩地上桌，不把你塞個撐腸拄腹不罷休。

拔絲地瓜，東北甜品屆扛把子

一頓飯後，以為攢足了熱量出去面對凜冽的寒風？東北人還有一場更加熱鬧的餐後「節目」——搶著買單。要是只有一個東道主也就算了，若是遇上一堆東北人請客，一場撕巴來撕巴去的搶單大戰即將上演。

東北人的搶單，是真的「搶」，從不是客套，絕對能讓你感受到一整套誠意滿滿的東北餐桌文化。

搶單大戰是東北人飯後少不了的消化運動

四、以寒制寒：東北「凍一切」

冬天吃燉菜禦寒可以理解，但是除了「燉一切」，東北的冬季美食還有「凍一切」。走在零下幾十攝氏度環境里的東北人，個個都是美食家。不用一鍋一灶，不費油鹽醬醋，靠著天然的室外低溫，就能讓水果變成一系列美味凍貨。有些人試著在自家的冰箱中模仿這味美食，沒門！這是老天爺對東北人最獨特的饋贈，離了這片兒黑土地，一切凍貨即失去靈魂。

東北的凍梨嘎嘎甜，饞得小孩嗷嗷叫。

在外人看來「黑暗系」十足的東北凍梨，是東北人從小吃到大的天然甜點

到了東三省這旮沓，不吃口凍梨等於白來一趟。凍梨、凍黃桃、凍柿子、凍草莓、凍蘋果、凍海棠果……東北人眼中似乎沒有不能凍著吃的水果。

東北「凍一切」

寒冷不僅延長了水果的保鮮期，還讓食物迸發出新的滋味，尤其在酒足飯飽後來一份，清爽酸甜的刺激那叫一個暢快。南方人第一次來，看到堪稱「殭屍水果」的凍貨通常都是拒絕的，怕啥呀，放蕩不羈的東北朋友馬上現場來教學。把凍果放進冷水裡，等到果皮外「拔」出一層厚冰殼，直接吃。

再高級一些，水果裹一層冰糖，就成了酸甜可口的糖葫蘆。前不久，腦洞大開的東北人更是將冰糖技藝發揮到極致，「萬物皆可糖葫蘆」！冰糖山楂、草莓、山藥蛋、姑蔦果早已不稀奇，街頭新近湧現出一系列冰糖辣條、青椒、西蘭花、大蹄子的「黑暗料理」，直把路人看傻了眼。

「魔性」的東北糖葫蘆系列

別害怕，東北朋友說那都是逗你玩，冰糖葫蘆依舊是「正道」。只不過這裡是真「冰」糖葫蘆，在東北室外吃一份糖葫蘆的體驗絕對獨一份兒，是好牙口的專享美味。冰糖殼凍得邦邦脆、涼絲絲，化在口裡甜蜜蜜。

要是追求更直接的享受，滿大街「裸」著賣的雪糕和冰棍便是最日常的零嘴兒。東北人迷就迷在這，甭管在這冰天雪地里凍得嘶哈亂跳有多狼狽，你總能在大街上看見手裡握著冰糖葫蘆和冰棍兒的人，他們總是身體力行的去向你證明，好歹（吃），不忽悠！香醇濃厚的奶味兒在舌腔里蔓延，是東北人以寒制寒的智慧，也讓人在刺激的味蕾對比下感慨東北貓冬的幸福感。

東北人的冬天，也太好吃了吧

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