夫妻倆同患癌，罪魁禍首竟是醬油？為了家人趕緊看

醬油是家家戶戶做菜必備的調味品，然而不久前，一則新聞引起不少注意。

是不是嚇到了？夫妻倆竟都患上了肝癌，原因竟然是我們每天都要吃的醬油！

其實新聞中說的是他們吃的並不是平常的醬油，而是假冒偽劣的醬油！今天我們就來仔細說說這假冒偽劣的醬油。

假冒偽劣醬油是怎麼做出來的

正規廠家生產的醬油，是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的。這也就是我們平常吃的釀造醬油。

但是一些小作坊為了利益，拿工業用鹽、自來水、色素和食品添加劑按一定比例勾兌在一起製成像醬油一樣的液體，就把它們當成醬油來賣！

假冒醬油有什麼危害

我們平時吃的規範生產的醬油中含有蛋白質等營養成分，適量食用對人體有一定的營養價值。

然而這種假冒醬油沒有什麼營養，還含有較多的色素。更可恨的是，其中含有的工業鹽是不可食用的！工業鹽的主要成分雖然也是氯化鈉，但吃多了會中毒！即便是少量攝入，人體的健康有很大危害。長期食用劣質醬油，會造成肝腎功能損傷、生殖系統與血液系統損傷，還容易致癌。

如何辨別真醬油和假醬油

現在很多不法分子瞄上了市場上的很多正規品牌，他們把假冒偽劣的勾兌醬油貼上正規廠家的標籤，流向管理不正規的小超市、小賣部和農貿市場。

所以，大家以後購買醬油要盡量去進貨有保障的大超市購買，同時還可以參考下面的方式檢驗一下家裡買的醬油是不是真的：

1、看顏色。優質的醬油顏色透紅髮亮，有光澤感；劣質醬油是烏黑的，還容易在瓶身留下黑色的污垢。

2、看泡沫。把醬油瓶倒過來，均勻地搖動幾下，會產生泡沫。如果泡沫細膩而均勻，散去得也比較慢，就是好醬油；質量差的醬油產生的泡沫比較稀，大小不一，且很容易消散。

3、看瓶壁。將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正。如果醬油很快流下，掛壁均勻乾淨，就是好醬油；如果醬油掛壁嚴重，還會粘在瓶壁上，甚至留下污垢，就要小心是劣質產品了。

如何挑選和使用醬油

學會了辨別真假之後，又如何區分醬油的好壞並進行挑選和使用呢？

1、看氨基酸態氮含量

挑選好醬油最簡單的方法就是看氨基酸態氮含量，合格醬油不低於0.4克/100毫升，特級醬油能達到0.8~1.3克/100毫升。

2、看質地和顏色

醬油並非顏色越深、質地越稠的越好，好的醬油恰恰是顏色淺、質地稀的。

3、老抽和生抽使用方式不同

老抽的顏色比較深，主要用來上色；生抽的顏色比較淺，多用來調味。

4、只有佐餐醬油才能用來涼拌

佐餐醬油是可以直接入口的，比如用作蘸料、涼拌菜等，所以它的衛生標準也更為嚴格。而烹調醬油則是更適合用於燉、煮、炒等熱菜加工，最好不要用於涼拌。

5、商家宣傳莫全信

近年來，市面上陸續出現了「兒童醬油」、「有機醬油」等等新式的醬油。要知道兒童醬油的營養成分和普通醬油沒什麼區別，只是商家的噱頭，消費者完全不必刻意選擇。

綜上所述

偶爾買到假冒偽劣的醬油，也無需為醬油有一定的致癌性感到糾結甚至恐慌，任何癌症都會有一個量的積累，離開劑量談致癌是不科學的。

在日常生活中很多食物都含有致癌物，致癌物只是有致癌的潛在風險，並不能簡單地畫等號，致癌物和是否得癌症不能簡單對應。

癌症是多種因素而非單一因素造成，比如燒烤類，煎炸類食物都含有致癌物，但不是天天吃，注意營養均衡，也能夠保證身體健康。同時即使是正規的醬油等安全的食品，如果食用時不能控制量和正確的保存都有可能對身體帶來一定的危害。

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