燙麵起酥蔥油餅：蔥香味十足，柔軟勁道！

今天分享的這款燙麵起酥蔥油餅。它製作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋里塗抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加松化柔軟，餅皮不會發硬，老人和小孩都愛吃。

燙麵起酥蔥油餅

圖文 |食尚煮易

金龍魚高筋麵粉

500克

小蔥

1把

豬油

10克

鹽

4克

十三香

2克

食用油

少許

開水

適量

1. 備好食材，麵粉與水的比例根據麵粉的吸水性可以適當調整，麵糰建議柔軟一些吃起來口感更好。

2. 麵粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻。

3. 麵糊稍微冷卻，再用手將它揉成麵糰，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。

4. 小蔥洗凈，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在麵皮上，增香點綴。取15克麵粉放入碗里。

5. 燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。

6. 將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌麵條都行，總之不浪費。

7. 趁熱將蔥油澆在麵粉上，攪拌均勻後就成了油酥。

8. 將麵糰取出，分成2份，在案板上擀成薄麵皮。

9. 在麵皮上均勻塗抹一層油酥，再撒些蔥花，將麵皮捲起來，把油酥和蔥花捲在裡面，盡量卷實一點，防止蔥花掉落。

10. 雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。

11. 將面卷切成若干份長度統一的麵條，500克麵粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。

12. 將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。

13. 用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。

14. 燒熱平底鍋，在鍋里刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。

15. 烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。

16. 用這個燙麵的方法揉麵糰，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。

小竅門：

1、若是不喜歡蔥香味的，可以直接燙好麵糰，撒些椒鹽粉或是芝麻，也行。

2、用電餅鐺烙蔥油餅，兩面同時煎烙，比煎鍋更省時。

3、用高筋麵粉做這款煎餅，口感柔軟又帶點筋道，特別美味！

~~ By 食尚煮易 ~~

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