過了臘八就是年！一碗滋補好粥潤養你的身體

每逢臘八，家家戶戶都會熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，在天寒地凍的嚴冬，一碗熱粥既能驅寒，又能補養身體。

清代的食療名著《隨息居飲食譜》，就曾將粥譽為「世間第一補人之物」。一碗熱粥下肚，暖身養胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎麼添料都能恰到好處、熨帖身心。

正值臘月初八，《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，為你解讀一碗臘八粥里的營養之道。

受訪專家

北京朝陽醫院營養師宋新

衛生部中國保健營養理事會專家委員會主任 寧莉

一碗粥，滋養全身

民間傳統臘八粥講究選用八種主料、八種佐料，與臘八的「八」相吻合。

主料為米類和豆子，米類有小米、黃米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麥、玉米、高粱等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等。

佐料為果脯、核桃仁、紅棗、栗子、瓜子、蓮子、花生、葡萄乾、桂圓等。

傳統臘八粥延續至今，現在熬煮的原料少則七八種，多則幾十種，不但契合中醫食療養生學中的「五色入五臟」，有助全面滋養身體；還非常符合現代營養學食物多樣化的標準。

熬一鍋營養滿分的臘八粥

想熬出一鍋營養豐富的臘八粥，要記住5個要點。

1.主料能溫補，試試大黃米

臘八粥的傳統主料是糯米，它們能使粥里的各種粗糧軟軟糯糯地融合在一起。

大家也不妨試試用大黃米來代替糯米，它不但能提供同樣糯糯的口感，營養也更有特色。

大黃米中的蛋白質質量在穀類中屬上乘，有助安眠、健腦益智。而且，大黃米和糯米一樣，都有溫補的特性，尤其適合冬日食用。

2.加把雜豆，平衡營養

煮臘八粥，除了用穀類主料之外，還要加一些雜豆來平衡營養。

紅豆、芸豆等雜豆，含膳食纖維比穀類豐富，有利於脂肪、膽固醇等物質的代謝，有助穩定血糖。

另外，雜豆類還含有比穀類更豐富的多種礦物質和維生素，比較突出的是鉀，對維持心肌的正常功能等非常重要。

3.養生配料，功效各異

現在人們煮臘八粥，更注意它的保健功能，適量放些配料就有較好的食療效果。

山藥、蓮子、百合、枸杞、板栗、核桃等不但風味獨特，功效也各有側重：如山藥能養胃健脾；百合、杏仁可滋陰潤肺；核桃、芝麻有健腎益智的功效。

4.先泡後煮，防止變糊

紅豆、綠豆、燕麥等和大米一起煮粥時，往往是大米快煮到糊狀，才能熟透。

根據添加的雜豆等種類的不同，先用涼水浸泡2—5小時，熬粥時再和大米或小米等容易煮熟的糧食一同下鍋。

用大火將水煮開，再用小火煮15—30分鐘，等雜豆熟透，即可食用。

5.別煮得太黏稠

臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產生黏稠的口感，是因為其中一種不容易消化的澱粉比例較高。

因此，脾胃虛弱的老人、孩子，或是胃動力不足的年輕人，喝臘八粥不宜太黏稠。

本期編輯：徐夢蓮

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