孩子吃進肚裡的是烤腸？不！是肥油、細菌、添加劑、致癌物……

育兒 01-13

大家好，我是圈主華川（川媽），育有一兒一女。曾留學歐洲，是美國正面管教家長講師。在此與您分享二胎孕、產、育兒知識，以及自家倆寶的親子教育經驗。

文｜常爸來源 | 常青藤爸爸（ID：ivydad_ivydad）

不知道什麼時候開始，景點、寫字樓、商場、學校附近的路邊雜貨店、早餐攤位都擺著烤腸機。紅亮有光澤的烤腸勻速轉著，甚至有些已經烤到外皮爆開，每次路過都異香撲鼻。

有賣相簡陋的，自然還有看著更高級講究一些的。把烤腸鋪在黑色「火山石」上面烤，說是更有味道更健康。

這幾年，媒體關於路邊烤腸的報道和提示其實真不少，只是在度娘上搜了一下「烤腸」而已，排在前面的幾乎是一水兒的黑料。

本來我以為在媽媽們這兒，早已將烤腸列入「垃圾食品」黑名單，沒想到前幾天參加朋友聚會，一個媽媽「驕傲」地說她對孩子從來都是有求必應，堅決「富養」。舉的例子就是每次去公園，門口香氣撲鼻的烤腸3個起，免得一路看到別人手裡舉著，孩子眼饞~~

聽得常爸倒抽一口涼氣，這哪是什麼富養，分明就是赤果果地「坑」孩子啊！

有雜貨店老闆說，「我花200塊錢買個烤腸機往這一擺，不用吆喝，香味一出來，大人小孩都忍不住，一天就賣百十來根」。難怪烤腸一年全國能賣出去上百億根，雖然有多少進入孩子肚裡不清楚，但是看前面這情況，少不了。

所以，今天我就跟美女營養專家劉遂謙一起，狠心揭開街邊劣質烤腸香噴噴的外衣，給你看看又油又臟又毒的內幕！希望看完我們找的資料，孩子在你的帶領之下，也會自動「戒毒」。

專家支持

劉遂謙

和睦家醫院臨床營養師

劉遂謙

澳大利亞悉尼大學營養學專業碩士，澳大利亞營養師協會認證「臨床執業營養師」。有豐富的兒科及孕產婦臨床營養經驗和嬰幼兒及兒童營養指導經驗，長期受邀為多家母嬰雜誌、網站、廣播電台及母嬰節目供稿、審稿、答疑、訪談、錄製等，參與多本營養學專著及教材的中英文翻譯及校譯。

【原料篇】：沒有最糟，只有更糟

先說正常的情況。看到烤腸配料表上寫的「豬肉、雞肉、鴨肉」，你腦袋裡會想到什麼？超市常見的那種豬肉雞肉對不對。確實，正規肉製品廠會選用肥瘦相間的肉，生產優質香腸。

這樣的香腸沒啥毛病，好吃，好看，也一定不會便宜。

可是對於街邊小商販，買一台烤腸機不到200塊錢，一根烤腸就賣2塊錢，你覺得賣家會捨得進實打實的純好肉做的優質烤腸？

當然誰家便宜買誰家的了，看網上大數據，大部分人買烤腸會選擇最便宜那一檔。

咱來算筆賬，最便宜的豬肉十八九塊錢一公斤，雞肉也要十塊錢每公斤。網上一搜，銷量較高的一款烤腸居然只賣25.9元/50根/1.9公斤！還有優惠券、包郵、利潤等等活動，算下來平均一根烤腸成本不到5毛錢！

這不禁讓人要問了，這樣價格的「肉」得是什麼樣子的？

有技術人員在《肉類工業》行業雜誌上描述過，考慮到成本，好一些的廠家對烤腸中的肥肉（脂肪）部分，會用豬肥膘、雞皮、鴨皮，還有些廠家嫌豬肥膘太貴，只用雞皮鴨皮。

雞屁股的肥肉尤其好用

這些肥膩膩的皮要加多少呢？國家在各種臘腸烤腸香腸類行業標準中規定，脂肪含量最高不能超過45%。實際上，2003年質檢總局查到，有的香腸中脂肪含量超過60%，一根腸至少半根是雞皮啊，黑心廠家、小作坊只會摻更多！

這還算實在人。有的香腸中蛋白質含量檢測值只達到10%，且這10％的蛋白質一部分還來源於添加的大豆蛋白、拉絲蛋白等等，並非都來源於實實在在的肉，個別甚至基本沒什麼肉，絕大部分成分是澱粉和添加劑。

對於烤腸中的瘦肉部分，好一些的廠家會用雞胸肉代替豬瘦肉，但是黑心廠家，嘿嘿~~央視新聞曝光過，有的廠家可能還會用狐狸肉、貂肉等。因為養狐狸養貂的養殖場大多隻要毛皮，肉沒人要，剛好便宜處理給黑心廠家。

有網友在街邊買烤腸，就吃出來一撮白毛，這分明是皮沒處理乾淨，細思極恐啊。

這樣做出來的烤腸，除了小商販會進貨，還有不明就裡的媽媽們也會買回家給孩子吃，大家還都吃得很嗨。

可是知道真相的我！只！想！吐！

HOLD住！咽回去！還沒完呢——

【添加劑篇】：打造華美的外衣

這些雜七雜八甚至有些可能變質的肉摻到一起，味兒不對，顏色也不對啊，怎麼辦？萬能添加劑救場！

常爸隨手搜了一個烤腸包裝袋做例子，看上面一大串的食品添加劑名字：

怕肉變質，加防腐劑（焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉）；怕顏色不夠鮮亮，加色素（誘惑紅）；怕沒有肉味兒，吃不起不夠香，加香精；怕烤的時候口感不嫩、沒有彈性，加增稠劑（乙醯化二澱粉磷酸酯、卡拉膠），保水劑（三聚磷酸鈉）……

你以為添加劑是這麼撒的……

實際上是這麼倒進去的……

《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)對每種添加劑添加量都有詳細規定，一般每千克加5μg-3g不等，有些添加劑還有毒性、腐蝕性，不能聞不能接觸皮膚，所以正規廠家會嚴格控制添加劑的添加量。

可是，對小作坊來說，加點添加劑，腐肉的酸臭味沒有了；再加點，口感、色澤效果立馬就出來了，至於添加量，「國標是啥？我不懂！烤腸好賣我就多加。」坊間甚至流傳一個說法，「做烤腸的人基本就不吃那種東西」。

不是說添加劑一點兒不能加，就算加也要受國標約束，接受質監部門的嚴格監管。但黑作坊們不管這些，人家可不在乎我們每天攝入的添加劑是不是已經足夠多！

現在再回頭看看鮮嫩多汁、皮脆肉彈、香氣四溢、鮮紅油亮的烤腸，你還覺得它吸引人嗎？在常爸看來，簡直就跟《畫皮》里披著美女皮的鬼一樣恐怖啊！

看到這裡又想吐又心涼？

還是別急呢，看完下面的再一起顫抖吧——

【工藝篇】：刀山火海油鍋，滾一圈沾一身毒

俗話說「病從口入」，烤腸工藝本身就決定了它沾染的細菌比較多。

烤腸的生產過程大致是，將生肉絞切、腌漬、添加輔料和香辛料，灌入(可食) 腸衣後，經或不經熱處理，速凍保存。所以，烤腸基本是完全生的或者半熟製品。

根據文獻，生肉類最常見的細菌有——

(深吸一口氣，跟我一起報菜名兒！)

假單胞菌屬、希瓦氏菌屬、不動桿菌屬、莫拉克斯氏菌屬、嗜冷桿菌屬、產鹼桿菌屬、腸桿菌科、弧菌科中的氣單胞菌屬和弧菌屬、黃桿菌屬、葡萄球菌、微球菌屬、梭菌屬、乳酸桿菌屬、明串珠菌屬、環絲菌屬、棒狀桿菌屬等。

（圖源：unsplash）

這群細菌，有的嗜冷，有的耐熱，有的厭氧，有的耐鹽，個個是打不死的小強，烤腸的低溫生產過程，基本沒有殺菌效果。

正規廠家從源頭就開始控制衛生，細菌會少很多。而小公司、小作坊條件有限，又愛用各種狐狸肉和雞皮。很多和雞、狐狸的屎尿環境直接接觸，絞肉機器也不清洗，工人也隨意（美國早年爆出來過工人干著活直接往肉里吐痰的恐怖事件）。一堆堆沾滿細菌的肉加上水、糖、澱粉、大豆蛋白粉攪一攪，根本就是一個良好的細菌培養基。

雞們的生長環境

吃到肚子里，輕的拉肚子、便血、腸胃炎肝炎，重的腦膜炎、腎衰竭、直接死亡。據美國疾病控制和防治中心資料顯示，1999年底，在美國密歇根州有14人因食用被李斯特菌污染的「熱狗」和熟肉而死亡，另外22個州97人食物中毒，6名婦女流產。2013年還在香腸中查到了肝炎病毒的存在。直到現在，FDA還隔三差五召回被污染的香腸。

美國農業資料庫FDA等各種機構都針對烤腸做出過提醒：

孕婦、兒童、老年人和免疫功能弱的人患上食源性疾病的風險可能會增加，產生可怕的後果，所以應特別注意安全處理。

除了生產過程，烤腸進入烤腸機以後也在不停地「造毒」。烤腸中大量的油脂在200~250℃時發生熱分解, 會產生稠環芳烴與黑色素，易使人患胃癌。油脂產生自由基, 並相互結合熱聚合成苯並芘，苯並芘是目前世界公認的三大強致癌物質之一，可在體內累積。通過長時高溫烘烤, 蛋白質會發生變性，產生大量的胺類物質, 其中丙烯醯胺神經毒素亦是一種可能的致癌物質。