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臘八蒜為什麼會變得碧綠碧綠

臘八蒜為什麼會變綠

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞里被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素,最終變成綠色。

因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。

怎麼泡臘八蒜綠得快

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來晒晒太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

吃貨才是王道的主宰者

從臘八粥和臘八蒜,我們不難看出,有節日必有吃食~!吃貨才是王道的主宰者~!

小孩小孩你別饞,過了臘八就是年~!

最後,祝大家臘八愉快~!

歡迎關注、轉發三不濫,精彩繼續~!

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