以前開飯館不成文的規矩，沒人專程制定，但是所有人必須遵守！

隨著現在生活越來越好，路邊街頭的各種飯店也越來越多，開飯店也成了一件簡單的事情，只要會做飯，找個門面，然後把各種衛生許可證書置辦齊備就可以開了。但是要知道在以前開飯店可不是一件簡單的事情，很多規矩雖然沒人制定，也沒有什麼強制要求，但是大家卻都必須遵守。

像是最基本的規矩就是「上菜不退」，這個意思並不是指只要上了菜就不允許客人退菜，而是針對開店的人來的規矩。意思是說如果飯館給客人上錯了菜，那麼不管這個菜多少錢，都不能關客人要這個菜錢，飯館也不能把這道菜從桌上撤走，否則就是對客人的不尊重。

而還有一些規矩則是每個地方都有自己的特點，像是以前開飯店門口都會掛幾個幌子以告訴大家飯店現在開張了，而東北菜館一般掛幌子是1到4個，每個都有自己不同的含義。

一般掛一個幌子說明飯店基本不會做菜，只能滿足一些基本的吃食。掛兩個幌子的飯店則是可以做一些地方炒菜，而掛三個幌子則說明店裡的出自比較厲害，大江南北的菜都能做。而最厲害的是掛四個幌子，這個意思就是說店裡有高手，只要你說得出來名字出自就能做得出來。

而且幌子對於飯館的重要性也不止於此，因為飯館要靠這個告知客人是否在營業，否則忘記摘幌子的話，哪怕是晚上廚師已經下班，店掌柜也得親自下廚去給客人做菜。

這些規矩其實都和以前的經濟不發達有很大關係，因為大家生活條件普遍不好，所以大的反觀也比較少，所以要想做好一個中型以上的飯館就必須維繫好客人，一旦飯館不守規矩，那麼基本也就干不下去了。

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