「酸性體質」和「鹼性食物」，哪個是謠言？
2019年1月10日，由北京市科學記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平台主辦的「科學流言求真榜發布會」在北京舉行。
其中「酸性體質」這個流言以時間長、信者眾、傳播廣、變種多而位列榜單。
只要在網上搜索，就能看到無數
「酸性體質是萬病之源」、「鹼性體質易生男孩」、「鹼性食物和酸性食物之類的文章。」
這些說法當中，哪些是謠言呢？這裡給大家詳細解釋一下。
到底有沒有酸、鹼性食物？
首先，
食物的確是可以按其所含化學元素分為兩類，成酸性食物（acid-forming food）和成鹼性食物（alkaline-forming food）
。簡稱為酸性食品和鹼性食品。蔬菜和水果
中，因為硫、磷、氯（成酸性元素）含量低，鉀、鈣、鎂（成鹼性元素）相對多，所以它們代謝之後，以金屬陽離子為主，有利於平衡血液和尿液中的酸性物質，因此稱為成鹼性食品
。
請注意，「成鹼性」、「成酸性」是說
到了人體內之後，代謝終產物是酸性還是鹼性
，和這種蔬菜味道是酸還是鹼，用pH值試紙測試是酸還是鹼，一點關係都沒有。比如番茄和橙子是酸味的，但它們屬於成鹼性食品。
魚肉蛋類，以及精白米、白麵粉都是成酸性食物
。因為加工中去掉了主要分布在外層的絕大部分礦物質元素，卻保留了內部的儲藏性蛋白質。用白米白面加糖加工成的餅乾糕點，也是成酸性的。但是，
土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類薯類食物，含鉀非常高，蛋白質比較低，它們是弱成鹼性的
。如果一種食物的「乾貨」中成酸性元素和成鹼性元素的數量相當，它就是中性的
。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁點成鹼性，因為它既富含磷和硫（成酸性元素），也富含鈣（成鹼性元素）。魚肉蛋類高硫磷而低鈣鎂，它們都是成酸性的。
如果
長期大量吃魚肉蛋類等成酸性食品
，而蔬菜水果薯類吃得少，身體的「酸負荷（acid load）」就會過大，會增加骨質疏鬆的風險。這樣的飲食，還會增加乳腺癌、腸癌等疾病的風險。
反過來，
太多蔬果、太少蛋白質食物
也是不行的，就像紅軍當年過草地時，三年困難時期時，人們吃糠咽菜，沒有足夠的蛋白質，也會營養不良，甚至死亡。
所以，沒有必要神化「成鹼性食品」。
成酸性和成鹼性食物並不需要每天精確平衡，只要能在一段時間內總體上基本平衡即可
。這樣，各種營養素、包括礦物質元素的供應比例合理，是最有利於身體健康的。
酸、鹼性體質又是怎麼回事？
不過，這和「體液偏酸」、「身體變酸」完全不是一回事。
人體體液酸鹼度長期保持弱鹼性，pH值在7.35~7.45之間
，波動過大會導致生命危險。所以，健康人的身體具有強大的酸鹼平衡能力。吃進來的食物化學元素平衡如何，並不是血液酸鹼性的決定因素
。
健康人體的血液有強大的緩衝能力；
腎臟有選擇性排出某些離子的能力；
呼吸排出二氧化碳的數量和頻率也能調節酸鹼平衡；
此外，骨骼作為鈣儲備庫，動員鈣也能起到中和酸根離子的作用。
所以，人體的血液是不會因為吃某種食物或保健品而變酸、變鹼的。
如果不是需要去醫院緊急處理的病理情況，只有一些極端飲食情況，才會出現血液過度偏酸或偏鹼的結果。比如，
嚴重飢餓或生酮飲食使用不當的時候，人體會產生過多酮體，使血液變酸，甚至達到酸中毒程度。
所以，
酸性體質是萬病之源之類說法，是謠言
。吃鹼性食物就能讓血液恢復鹼性，甚至包治百病，也是謠言
。鹼性保健品不能代替健康飲食，吃營養平衡的飲食，無需花高價購買鹼性保健品。同樣，
生男生女也不取決於母親所吃食物的酸鹼性
。在貧困時代人們吃糠咽菜，成鹼性食品嚴重過量，難道就生不出女孩了么？顯然是很荒唐的。
金錢利益給謠言插上了翅膀
那麼，為什麼十幾年來這些謠言傳播這麼廣，甚至很多人深信不疑呢？
很大程度上，是因為經濟利益的推動
。一些號稱鹼性水、鹼性保健品的產品大力推動「酸性體質是萬病之源」、「鹼性食品包治百病」的概念，他們的宣傳力度，比科普力度強大幾個數量級
。由於利益的驅動，科學謠言插上了翅膀。
若說酸鹼體質這個提法是來自哪裡，就不得不提到一位美國暢銷書作者Robert O. Young。他從2002年起，出版了一系列的暢銷書來宣傳「酸鹼體質」理論，說法擴散到全世界，包括中國。
就在2018年底，各大媒體紛紛報道了一個消息：
據《聖地亞哥聯合論壇報》的報道，這位Robert O. Young被法院判處賠償一位癌症患者1.05億美元，案由是聽了他的建議，那位患者放棄正規治療而靠他兜售的鹼性食品治療癌症，造成病情惡化。檢方認為他是個「兜售偽科學的江湖醫生」。
這個判決，也同時讓很多對酸鹼體質說法深信不疑、花巨資購買所謂「鹼性保健品」「鹼性食品」的人清醒過來。當然，肯定還有更多的人至今仍然執迷不悟。
中國居民膳食指南建議人們平均每天吃
200-350克水果
，300-500克蔬菜
，40-75克純肉
，40-75克去骨魚蝦
，一個蛋
，一杯牛奶
。主食還要有1/3到1/2的雜糧薯類
。這麼吃，成本並不高，但是有多少人能做到呢？請能做到的朋友們舉個手。
最近新聞中說到，地中海飲食、得舒飲食和彈性素食這三種食物結構又位列健康飲食前三名。
它們和我們的膳食指南大同而小異，都鼓勵多吃蔬菜，適量水果，多吃全谷雜豆
。按這樣的食物比例，各種營養元素能自然達到平衡，更重要的是，能夠有效預防多種慢性疾病和癌症，包括心腦血管疾病和糖尿病。
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范志紅_原創營養信息
頭條號簽約作者
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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