營養學家6年不吃主食，心衰猝死：五穀飲食有多重要？
元旦前後，朋友小周湊上年假，去美國來了個九日游。
看著她發的國家公園的美景和拼成九宮格的美食，沒錢出國的不黃默默的點了個贊。
不一會，小周給我發來語音通話，抱怨說她到了美國第二天就開始口腔潰瘍，吃的東西不消化，胃口越來越差，都有口臭了。
我說，那些美食看著都很時髦、很好吃啊！
她抓狂的說，「以前我也羨慕外國人天天的都吃的那麼浪漫，現在自己試試就知道，簡直不是「人吃的」。我要吃飯喝粥！」
我偷笑著說，你以前不是很嫌棄我吃主食的？說主食里只有碳水化合物，比吃肉還長胖。
小周說，以前你講五穀養人，現在我可信了，再這樣吃下去，我估計身材胖一圈，體質差一截。對了，你不是熬粥很有一手嗎？回去我找你討粥喝去！
掛掉跟小周的通話以後，我仔細想了想西餐和中餐的區別。
大家通常覺得，西餐不健康啊，是因為高糖、高脂肪，你看外國街頭有那麼多胖子！胖了不就容易得高血壓、糖尿病、心腦血管的疾病？
其實都錯了！
西式飲食最不健康的地方在於主食吃的太少，吃的太精！
1
你以為的健康飲食
／其實在縮減壽命／
西方營養學最擅長什麼？
分析和量化。
他們把所有食物的成分組成都分析了一遍：肉類的主要成分是蛋白質，蔬菜主要是膳食纖維和維生素，而米飯麵包等主食沒啥營養，基本是葡萄糖。
於是，少吃甚至不吃主食成了順利成章的事。葡萄糖只有供能的作用，吃多了會對人體有害，況且蛋白質在體內還可以轉化成糖。
在營養學的理論的「指導」下，蔬菜配上煎牛肉或雞胸，以及很少的烤麵包，這種西式的「健康飲食」風靡了全球，尤其受到減肥人士的喜愛。
隨便翻開明星和時尚、健身人士的微博，他們幾乎全部選擇了「吃草」。
有忽胖忽瘦的楊紫。
喜提軍嫂頭銜的張馨予，看她po的照片，除了蔬菜補充維生素，只有一些脂肪含量很低的蛋白質。
但兩年，爭議的聲音越來越大了。
在日本，有個作家桐山秀樹曾出過一本減肥書籍，標榜「不吃主食，1周速瘦6公斤：限糖飲食減肥法讓你減重無痛苦，更不會復胖」。
他的理論是限制碳水化合物的攝入，可多吃魚、肉等，不用太在意卡路里。他自己3餐都不吃米飯、麵包、面類、等碳水化合物（糖類）多的食品，實現了三周減重20kg。
此書一出，整個日本都跟著瘋狂。原來減肥一點都不難受，只要不吃主食就行了！
然而，2016年，在他連續6年沒吃主食後，突然心臟衰竭，在東京一家餐廳內猝死。
這樣的事件可不止一起，越來越多的人發現這樣吃會出現口臭、脫髮、體味重等癥狀，很多女性甚至因此閉經。
前陣子，全球最權威的醫學期刊《柳葉刀》也發表一項研究稱，他們曾認為低碳水化合物飲食有利於體重減輕，改善心臟代謝風險。
但長達25年，超過43萬人的研究表明：低碳水化合物飲食會增加體內炎症，加速衰老，縮減壽命！
主食吃得少，至少減壽4年！
2
身體早就告訴我們
／五穀為養／
其實想一想，所謂不吃主食的「健康」飲食方式很荒唐。
健康是什麼？
不是檢查的指標，也不是成分的配伍，而是我們自己感受到的身體舒適的狀態。
那麼，吃了生蔬菜做的沙拉胃裡舒服嗎？
頓頓都吃這樣的「健康膳食」，你吃的下嗎？
早晨起床你是想吃點包子喝點熱粥，還是想吃冰涼的蔬菜配雞肉？
原來身體早就告訴我們，該怎麼吃了！
《黃帝內經》中講，「五穀為養，五菜為充，五果為助，五禽為輔」，人體最需要的是五穀雜糧。
「五穀」是植物的種子。一顆小小的種子埋在土裡，第二年春天它可以發芽、成長、壯大，最終成長為一棵完備的植物，說明種子裡面具備旺盛的生命力，也就是我們常說的「元氣」。
現代營養學把五穀分析成碳水化合物，卻忽視了最重要的——穀物的「元氣」。
做個試驗，將一片化學成分與小麥種子完全一樣的營養片埋在土裡，澆水施肥，會發芽嗎？
絕對不會。因為營養物質不能完全代表一樣食物。
種子是植物經春、夏、秋、冬一年四季所結果實之精華，具足完備的四季之氣，升降浮沉四氣均平，氣平以養生。也就是說，我們吃主食的時候，不僅吃了各種化學營養物質，還吃糧食的「元氣」。
「谷入於胃，脈道乃通，血氣乃行」，人的一身氣血皆從水谷化生而來，吃五穀，我們的身體才能正常運行。
同時，吃五穀還能夠滋養胃氣。胃氣弱，運化水谷的能力就弱，身體能量供應不足，首先會出現脫髮、閉經等癥狀。
胃的功能以降為順，不降則為逆，胃氣上逆，就會出現口臭。我們都有這樣的經驗，如果一段時間沒有規律飲食，或熬夜後的第二天，口臭都會比較重，這是由於傷到了脾胃。不吃五穀出現口臭也是由於這個原因。
整個身體的能量不足，心氣自然不會足。像那位日本作家，他並沒有高血壓，也沒有心臟病史，為什麼會年紀輕輕突發心梗？
因為他6年不吃一點穀物，身體元氣連心臟都無法供應了！
所以，你還敢不吃主食嗎？
3
最新研究發現
／五穀必不可少／
不僅是中醫，最近現代生命科學也有一項突破性的研究證明五穀必不可少。
他們發現在人體腸道中存在與我們共生的菌群——大樹細菌。
這些菌群有多重要呢？
看細胞數量的話，大概人體裡邊每十個細胞只有一個細胞是人的細胞，剩下的九個細胞都是微生物的細胞；
看基因的比例的話，我們從父母那裡遺傳來的大概也就兩萬多個基因，可是我們的共生微生物後天帶到我們身體里終身和我們相伴的基因有多少個呢，有幾百萬個。
也就是說，不僅有從父母那裡遺傳的基因，還有龐大的共生微生物，一起和環境互作，影響我們的生老病死。
經過大量的研究發現，肥胖、糖尿病、結腸癌等等很多的慢性病人，他們的腸道菌群失調有一個共同的特徵，就是有益菌種類少、數量低，產生的有益物質也不夠。
然後，研究人員用小鼠實驗，證明補充膳食纖維真的能夠改善糖尿病！
治療這些無法治癒的慢性病就有了新的方法，那就是改善腸道菌群，讓腸道內有益菌多，有害菌少。
怎樣才能讓有益的菌群大量生長？
研究發現，這些菌群的大量生長需要能量，而它們獲取能量的來源是碳水化合物。
也就是說，五穀必不可少。
4
五穀要養人
／應該怎麼吃？／
要想五穀養人，吃法上也是有講究的。
一是多樣化二是盡量不破壞其中膳食纖維
因為腸道內的菌群需要的是沒有被破壞的膳食纖維。
如果糧食的種子被磨碎了，澱粉粒的結構也就給破壞了。只要一煮熟或者蒸熟，大量的澱粉釋放出來，和吃白糖是一樣的，血糖升得很厲害，能量也很高。
那麼五穀應該怎麼吃呢？
煮著吃。
美國羅格斯大學、上海交通大學微生物學教授趙立平是腸道菌群的專家，他在演講中分享了他和他的家人的吃法：
把穀物和豆類的種子大概按照3:1混合，浸泡過夜，再把它蒸熟。蒸熟以後分成一小份一小份地凍在冰箱里，早晨可以拿出一份來煮一下再吃。
這樣吃到的是完整的種子，所有的膳食纖維都在裡邊，澱粉粒是包埋在裡邊的，儘管我們會咀嚼，但永遠趕不上磨面機打碎的程度，所以絕大部分的澱粉粒來不及接觸消化酶就到了腸道。
這樣不但不會升血糖，反而提供了菌群需要的膳食纖維，對身體非常有益。
這也說明了我們一直堅持的理論——吃對主食並不會升血糖是對的。
現在看來，越來越多的研究正在印證我們的中醫理論，要不要信我們，看你嘍？
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