甜咸黨開闢新戰場，竟然連臘八粥也淪陷了

臘八粥，又稱七寶五味粥，其來歷卻眾說紛紜。

一說有一千多年的歷史，源於人們對忠臣岳飛的懷念：岳家軍抗金於朱仙鎮，眾百姓不忍岳家軍挨餓受凍，相繼送粥，岳家軍飽食「千家粥」後，大勝而歸。

二說來源於佛家，傳說在深山修行的釋迦摩尼，餓的骨瘦如柴，好心的牧羊女為他送了乳糜製成的吃食，吃完後於十二月初八悟道成佛。

三說則來自於你第一次喝上這綿稠的臘八粥時的記憶，從此這碗香軟糯甜的飯食，寄託了諸事「粥」全，祈望豐收，增福增壽的鄉愁。

小的時候，總覺得軟糯的臘八粥是家家戶戶必不可少的角兒，是忙碌一年之後的犒賞。

而每每端出一大鍋熱氣騰騰的臘八粥時，大人小孩一同圍上去，碗里盛的滿滿當當，舀一勺熱乎乎軟綿綿的粥塞進嘴裡，滿足。就連考的不怎麼樣的成績，都不再是問題。

年味，從這一刻開始了。

後來離家，見識的多了，便也發現，臘八粥不僅僅只是甜糯軟綿，還會因為各地物產的不同有所變化，口味也不在是單一的甜，還有鹹的肉臘八粥。一如羊肉臘八粥，川味臘八粥等。

至於臘八粥，最早到底用的是哪些物什，已難以考證。但甜口的多為，糯米，紅豆，紅棗，花生，蓮子等乾果。

梁實秋先生的《雅舍談吃》中也有寫道：「把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果，如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用攪動，防黏鍋底。」他還特地敘述了粥表面勻撒之物：「有瓜子仁兒、杏仁、葡萄乾、青絲、紅絲、松子、蜜餞之類，是放在粥上面的。」

而喝過這麼多年的臘八粥，最為有名的要數靈隱寺的，現成的粥倒是沒有，但卻有詳細的步驟與大夥分享：

12種食材：

花生、紅豆、蓮子、桂圓、紅棗、蜜棗、芸豆、白果、桂花、糯米、大米、白砂糖。除了桂花和白砂糖外，其他食材都需要洗凈、晾乾。

比如，白果要手工去殼再剝皮淘洗，蒸熟冷卻放冰箱1℃保存；蓮子3小時泡發，每小時換水一次。

食材配比：紅棗1、桂圓1、蜜棗1、花生1、蓮子1、白果1、糯米3、紅豆2、芸豆2、大米5、白砂糖2，少量桂花。

水燒開後，原料一樣樣往裡放。每下一種新料，都要大火煮5分鐘，再文火煮，要一直攪拌以免粘鍋。

第一個下芸豆，15分鐘後，下紅豆、花生、蓮子；再等30分鐘，放糯米和大米；再20分鐘後，放紅棗；再15分鐘後，放桂圓、蜜棗、白果。

出鍋前10分鐘放白砂糖。起鍋前關火，靜置10分鐘。最後撒上桂花，添一絲杭州獨有的味道。

至於，咸口的臘八粥，卻也別有一番風味，咸鮮適口，一碗下肚，熱乎乎，暖洋洋，暖遍全身。

川味臘八粥煮法：

根據自己喜好準備材料：

米、臘肉、豆腐乾、花生、白蘿蔔、紅蘿蔔、綠葉蔬菜、其他乾貨。

1、煮臘肉，大概七、八分熟，肥瘦分開，切成小丁狀

2、把米（糯米）放入水中浸泡，清洗其他食材，並把菜類切丁。

3、煮好的肥臘肉倒進炒鍋里，把油炒出，後倒入瘦肉，再將肉和油一起倒入煮粥的鍋里；

4、燒水、下米，同時加入花生、蘿蔔等耐煮的食材，水開後把火關小，注意要不時地攪動，避免粘鍋；

5、加入豆腐乾；最後加入、綠葉蔬菜等，調味。喜歡軟糯的小夥伴，可適當煮久一點。

不論臘八粥是甜是咸，都蘊含著對新年的美好祝福與期盼，而今日是臘八節，茶香記在這裡祝大家臘八節快樂。

難得一見政和老白茶~

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