小麥釀酒工藝，口感：後勁十足

小麥在北方比較多，多用於麵食，主食，東北人喜歡水餃，河南人喜歡饅頭，而且麵食溫補脾胃，增強體質，中醫講究善食，除此外可以釀酒！

1、選擇無腐爛，無蟲蛀，顆粒飽滿的小麥，

2、將小麥浸泡24小時或者48小時即可，便於蒸煮。

3、採用專業蒸飯櫃蒸煮，或者木甑都可以，蒸8成熟，再倒出攤涼，再撒涼水

4、潤糧4到8小時左右讓小麥足夠吸水，

5、再復蒸，記得一定要煮開裂，煮熟透，

6、倒出攤涼8到12小時，溫度低於30度，即可加曲，比例按唐三鏡配方

7、再堆積，約48小時，再觀察溫度，冬天不低於30度左右，夏天保持常溫即可，一個禮拜左右，讓小麥糖化，有經驗的釀酒師，用手插入小麥中，手上有酒味兒，皮膚略感粘膩，小麥軟化。

8、這個時候就可以入池發酵，窖池如何建設，小作坊可以採用發酵桶，或者發酵缸、窖池即可，就可以發酵9，發酵正常30天左右即可，蒸酒，在發酵期間注意衛生，乾淨，無污染，雜菌感染，環境保持通風良好，溫度保持規定範圍內，不要浮動太大

10、蒸酒，注意鍋底水燒開方可投料，千萬記得不要一次投入，要一層一層的鋪，哪裡有蒸汽上來鋪哪裡，中間低，四周高，程凹狀，

11、蓋好鍋蓋，密封開始大火蒸酒，中火出酒，記得火速要穩定，

12、出酒度數根據客戶需求接相應度數的酒，確保口感可以存放一段時間再盤勾即可包裝銷售

喝酒就喝真全糧，釀酒只釀純糧酒！喝純糧酒，喝健康酒，科學健康的飲酒。

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