用冷水煮還是熱水煮？大廚教你烹飪小技巧，讓燉牛肉口感不一樣！

牛肉是一到健康的食材，它是除了豬肉以外人們吃得最多的肉類，牛肉比豬肉更健康，可是很多人不願意做牛肉吃，一是覺得牛肉滋味重欠好處理，二是覺得牛肉很難燉到口感綿軟，太消耗時間，更主要的一點是牛肉太貴了！本來牛肉和豬肉相比較，吃一頓牛肉的營養價值遠超豬肉，食姐也特意請教了大廚兄弟，如何做出好吃口感不一樣的牛肉，大廚通知食姐，牛肉用冷水煮和熱水煮的差別是很大的，所以燉牛肉時必定要注意這些疑問。

具體做法：

首先把牛腩切成2.5厘米左右的方塊，在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水，假如切太小塊的話，口感會欠安。

然後再把切好的牛肉塊用清水將它沖刷，然後再把牛肉放入大鍋里，冷水一起煮開將血沫逼出。

竅門：記住用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水】焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖刷沖走

竅門：記住必定要用熱水把它清洗潔凈，假如用冷水洗的話，那麼肉質就會收緊，起油鍋，倒入少量油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少量紅酒炒勻

然後再參加適量的熱水，將它沒過牛肉塊為好，放入冰糖25克煮至消融加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少量，生抽20毫升，老抽3毫升。

最終再用小火將它進行慢燉上1小時30分鐘左右就能夠了。

食姐提示：

牛肉含有豐厚的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更挨近人體需求，能進步機體抗病才能，對生長發育及手術後、病後保養 的人在彌補失血和修正安排等方面格外適合。

中醫食療以為：隆冬食牛肉，有暖胃效果，為隆冬補益佳品。中醫以為：牛肉有補中益氣、滋補脾胃、健旺筋骨、化痰息風、止渴止涎的功用。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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