不知道大家都喝了臘八粥沒？臘八蒜腌上沒？俗話說的好：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。從今天開始，春節的腳步是走的越來越快了，不經意間，它就到了跟前。從現在開始，春節的年菜菜單應該準備起來了。

春節離不開大蝦，大蝦做出來顏色紅亮，象徵著來年的日子紅紅火火。而且春節不比平時，做任何菜都要討一個好的寓意，以求得一個好彩頭。大蝦，可以做成蒜蓉開背蝦，它還有一個很吉祥的名字，叫做：開花富貴蝦。所以，過年過節，這道大蝦是斷斷少不了的。

蒜蓉開背蝦，以粉絲墊底，淋入香蒜汁，大火蒸上幾分鐘便可出鍋。不紅燒，不油炸，蝦肉鮮美香嫩，粉絲竟然比蝦還要好吃。每次做這道菜，大蝦是孩子的，粉絲是我的，雷打不動。做法分享給大家，大家一定要操練起來了。

【蒜蓉粉絲開背蝦】

【食材】：大蝦8隻、粉絲（干）1小把、大蒜1頭、醬油1湯匙、油兩湯匙、鹽適量、香蔥兩棵、枸杞幾粒（裝飾用，也可以小米辣代替）。

【具體做法】：

1、先來把粉絲用清水浸泡上，我一般是用溫水泡，蝦處理好了，粉絲也就泡好了。

2、再來處理大蝦。這道菜的難點是蝦的開背的處理，我們先用剪刀把蝦頭與蝦身的連接處剪斷三分之二，留下三分之一不要剪斷，讓它繼續保持完整的個頭。

3、接著把蝦尾與蝦身的連接處完全剪斷，蝦尾扔掉不要。

4、然後從蝦尾處入手，連殼帶肉，剪三分之二深度，一直剪到蝦頭與蝦身的連接處。

5、把蝦線揪出來扔掉，此時無需牙籤等工具，手就是工具。

6、把蝦全部如此處理好之後，用清水洗凈，再用剪刀把蝦身兩側橫著剪幾刀不剪斷，如此，開背就完成了。

7、大蒜一頭，切成蒜蓉，下油鍋小火炸至金黃色，此時，蒜香四溢。

8、加入醬油、鹽，攪拌均勻後離火，香蒜汁就做好了。

9、粉絲在盤中熱底，上面碼放好大蝦，每隻大蝦身上都淋入香蒜汁，餘下的全部淋在粉絲上。

10、上火蒸，水開上汽後再蒸5-6分鐘即可，取出盤子，碼上香蔥碎，燒一點熱油淋上去激香，點綴幾顆枸杞即成。粉絲吃之前先用筷子攪拌均勻，特美味，一盤不夠吃。

【啰嗦兩句】：

1、蝦的開背是難點，按照步驟多練習幾次就能掌握。說實話，平時，我是最討厭花樣擺盤的，但過年了，不一樣，花些時間也是值得的。

2、蒜蓉要多放才夠味兒，我用的蝦很大隻，所以蒸了6分鐘，大家根據蝦的大小適當調整時間，但基本都在5-6分鐘之間，以水開上汽開始計算。

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