教你如何甄別春茶、夏茶和秋茶！

根據採摘季節的不同，一般茶葉可分為春茶、夏茶和秋茶三種，但季節茶的劃分是不一致的。

有的以節氣分：例如清明至小滿採摘的茶為春茶，小滿至小暑採摘的茶為夏茶，小暑至寒露採摘茶為秋茶。

有的以時間分：於5月底以前採制的為春茶，6月初至7月上旬採制的夏茶，7月中旬以後採制的為秋茶。那麼，如何判斷這三種茶呢？下面就給大家簡單介紹一下吧！

春 茶：

一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。分早春（明前）和正春（明後）兩種。

早春茶（明前茶）：採摘季節應該在公曆的3月5日左右，在農曆二十四節氣中就是「驚蟄」這一天開始的，茶樹冬眠了整整一個冬天，經過春雨這麼輕輕一澆，蘇醒過來吐出嫩芽。

早春茶的大規模採摘是在3月20日左右也就是農曆二十四節氣中的「春分」，那時的茶樹大部分都發第二茬芽了。早春茶的採摘工作在「清明」過後十天左右就結束了。

正春茶（明後茶）：早春茶的採摘結束後就到了採摘正春茶的時候了。此時到了二十四節氣的「穀雨」隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發出新芽。至此正春茶（明後茶）開始採摘到5月20日也就是農曆二十四節氣的「小滿」的前一天春茶就全部採摘結束。

春茶特點：綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤灰白，芽毫豐滿，條索肥嫩緊實，嫩度優於夏、秋茶；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多。茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味清醇。

夏 茶（雨水茶）：

夏茶指的是夏季生產加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

每年5月5日前後是農曆二十四節氣的「立夏「此時春茶採摘已接近尾聲，到了5月21日農曆二十四節氣的「小滿」就進入夏茶的採摘了，夏茶是一年之中產量最高，採摘季節最長的，從「小滿」到立秋後的「白露」前都是夏茶。

夏茶特點：紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄鬆寬，嫩梗瘦長。沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋 茶（谷花茶）：

「立秋」後的「白露」隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉涼了，這時就進入了秋茶的採摘季節了，同時茶花也基本含苞欲放了。秋茶從「白露」到「霜降」後「立冬」前採摘就結束了。採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。

秋茶特點：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和。茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯。

古人說：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」。事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的「苦」更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。總之無論是春茶、夏茶還是秋茶，找到適合自己的都是好茶！

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