啤酒腌肉：養生擼串兩不誤！

Grillmasters already know that a cold brew（啤酒） is a fine companion at the barbecue. So here"s some science to toast（舉杯） to—marinating（腌制） meat in beer actually cuts the number of potentially cancer-causing compounds that form, as chops（排骨） sizzle（滋滋作響） on the grill...

[參考譯文]

啤酒腌制之後，烤肉也能養生

燒烤發燒友一定知道，冰啤酒是烤肉的鐵搭檔。今天我們就來講講這其中的科學道理：用啤酒腌制肉材，會減少烤肉在烤架上嘶嘶作響時產生的潛在致癌物——一篇刊登在《農業與食品化學》（Agricultural and Food Chemistry）雜誌上的報道如是說。

這項研究對燒烤的整個過程進行了模擬，使用的材料包含豬排、木炭與啤酒。研究人員將豬排用不同的腌汁腌制了4小時——包括普通比爾森啤酒、不含酒精的比爾森啤酒以及黑啤酒。接著他們架起烤爐，大幹一場。燒烤結束之後，他們測定了烤肉中多環芳香烴（PAH）的含量。熏肉與烤肉中均含有PAH，可能會升高人的患癌風險。

結果表明，相比於未腌制的肉材，黑啤酒會使PAH的含量降低一半。研究人員推測，起關鍵作用的是其中的抗氧化物質。因為PAH的形成需要自由基，而抗氧化物質可以延緩這一過程。所以如果你注重養生，但又想擼串，燒烤前用啤酒腌一腌肉就能讓你吃的更健康啦。

翻譯 李軒

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