油炸後剩油怎麼處理？一招讓「腥油」變「香油」
美食
01-14
一個家庭油炸食物免不了，尤其是逢年過節的時候，這炸各種食物後剩油的處理是很多朋友頭疼的問題，尤其是炸魚炸蝦後油還很腥，倒了吧，又實在太可惜。其實，咱們可以將油炸的剩油進行處理，不僅沒有腥味，而且還特別香，一招讓「腥油」變成很香的油！
下面就來看具體操作步驟：
看看油炸後的油渾濁而帶著腥味。
我們先將油炸後浮在表面的殘渣去掉，這些殘渣在油里反覆炸會產生有害物質，剩油靜置後底部帶著殘渣渾濁的部分不要。
準備適量的大蔥段和生薑片，一小把花椒和適量陳皮。
將花椒和陳皮冷油放入，一邊加熱一邊觀察花椒的顏色。
待花椒和陳皮變色後撈出，不要等到變黑才撈出，以免影響油的品質。這一步是為了去腥，還可以加一點點香葉。一定要冷油入鍋，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。
然後加入大蔥段和生薑片，慢慢炸，直到大蔥段微微炸焦後撈出。大蔥和生薑片要稍微多放一點，也可以還加入一些大蒜瓣，這樣處理後油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油，都可以用這油。
做好的油靜置，再過濾一下殘渣，輕輕倒入不鏽鋼濾網，鍋底部比較渾濁的部分不要。
