醬油不添加防腐劑，也能放上2年不壞，這種物質讓醬油變成這樣

隨著人們健康意識愈發地提高，越來越多的健康食品也開始湧上市面，如人們在日常烹飪過程中用到的醬油這種不可或缺的日用調料，也都紛紛標註了「無添加」的字樣。所謂的「無添加」，無非就是不添加防腐劑、食用香精等添加劑成分。眾所周知，防腐劑類的食品添加劑最主要的功效就是防止食品腐敗、延長食品食用期限，那麼完全無添加防腐劑的醬油是否真的可以達到24個月不變質的要求呢？

在許多加工食品中之所以會添加防腐劑，實際上就是用來「防」食品中存在的微生物。要麼直接將細菌等微生物殺死，要麼抑制食品中微生物的繁殖、活性等，從而保證食品原有的新鮮程度，有效防止其在一定期限內發生變質。對於不添加防腐劑的醬油，人們是既愛又怕，愛的是不添加防腐劑的醬油會讓人們吃的更加放心，怕的是醬油中沒有防腐劑怎麼也能保證其24個月內不變質呢？其實這完全是有可能的。

用來生產醬油最初的原材料為大豆、小麥等穀物，在這些穀物中含有蛋白質、糖、礦物質、維生素等多種營養成分，最佳醬油選擇釀造醬油就是通過發酵將這些食物一步步加工成醬油的。而醬油在其釀造過程當中，就相當於是一次大規模的滅菌行動，如高溫蒸煮的程序可以殺菌；後續的發酵過程由於嚴格的控制也不會使釀造當中的醬油被各種雜菌污染；醬油釀製成功後的裝罐工序也屬於無菌操作等。這整個醬油的釀造過程中，不僅僅有嚴格的殺菌程序，還會嚴格的控制其不備各種雜菌所污染，所以也就很大程度上控制了醬油中微生物的存在。

釀造醬油之所以不添加防腐劑也能有較長的保持期，還因為在醬油的釀造過程中，可以通過水解反應產生各種氨基酸，並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質，這也使得釀造醬油自己本身就有了防腐能力。除此之外，在成品釀造醬油的配料表也不難發現，醬油釀造的過程中會加入大量的鹽，而鹽又是具有極強殺菌能力的物質，所以這也在另一個層面上保證了釀造醬油不添加防腐劑也可以較長時間保鮮的特性。

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