6道工序108小時秘制的「食神」醬鴨，肉質醇厚，越吃越香！

冬風起，醬香至。

每到冬天，做醬鴨成了杭州人的頭等大事，醬貨迎風招展，不時飄出陣陣醬香。

杭州的醬貨文化

杭州的醬貨文化由來已久，據說，早在清代，就有「官禮醬鴨」的說法。

洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：「醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。」

食神胡亮獨門秘制醬鴨

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現實版食神 謝霆鋒馬雲都為他點贊

胡亮，三十年資深廚師，中國烹飪大師、國際美食評委。

他做的菜，謝霆鋒、馬雲、譚詠麟、張紀中各路大咖都點贊。

金庸老先生在嘗過胡亮的手藝後，更是賦詩讚譽："美酒佳肴名不虛。"

胡亮一路走來都自帶「神童」光環：

7歲開始做菜，

14歲師從餐飲泰斗俞林；

18歲成為全杭州最年輕的廚師長；

23歲在鳳凰衛視舉辦的「兩岸三地食神爭霸賽」中戰勝香港、台灣、內地數百名大廚贏得金牌；

在中央電視台《滿漢全席廚藝爭霸賽》中奪下擂主之位，「食神」的名號就此傳開了。

身經30多年餐飲風雲的他，如今只想回歸初心：

「和之前繃緊了的生活相比，名利早淡，現在追逐的是自己喜歡的日子。對於我這個土生土長的杭州人，醬鴨就是老杭州記憶中過年的味道，我現在想用自己的手藝去還原最正宗的年味。」

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一隻連骨頭都味道優秀的醬鴨

以前杭州人過年前都會曬醬鴨，誰家曬得多，就說明家裡日子過得好。

說起做醬鴨，胡亮不僅頭頭是道，甚至有幾分敬畏。「醬鴨是杭州老底子的東西，代代相傳了這麼多年，早就根深蒂固，不能改變它原有的味道。」

5年精選優質麻老鴨

他花了5年時間在全國跑了一趟，最後選中的是一年以上兩年以下的山東棗莊老鴨。

肉質鮮嫩又有嚼勁，還沒有鴨臊氣，拿來做醬鴨正正好。

本土老字號醬油秘制

醬鴨選用的是老杭州人都認的湖羊藍袋鮮潔醬油。

醬油不是直接用，要加秘方熬制，燒出來醇厚噴香。湖羊醬油泡出的這隻醬鴨，連蒸出的湯汁都是好吃的。

胡亮堅決反對放味精和雞精，呈現食材的真味與營養才是地道美食的真正修養。

醬鴨的整個製作過程都有他親自把關、每個環節都由人工完成。

108小時古法製作，地道杭州老味道

每隻醬鴨做好需要6道工序，108個小時。

12小時晾掛

處理並洗凈鴨身體中每一個部位，用花椒跟鹽擦遍鴨身，晾足12小時，把血水完全晾乾，只有這樣的鴨子才有資格進醬缸。

接下來是醬汁的製作：

把生薑、桂皮、香葉、胡椒、茴香等等放進醬油里大火熬制5-10分鐘，等醬汁涼透待用。

24小時醬制

將表皮完全晾乾的鴨子收入醬鴨缸中進行醬制。

澆上之前製作好的秘制醬汁，泡足24小時，每隔1小時由人工從上到下給鴨子翻一次身。

浸泡入味後，將鴨子取出，那一缸醬汁就不要了，下一缸需重新熬。

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