白茶只能喝當年的，隔年的都不能喝，不，這是安吉白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天文章的標題，來自一位茶友在後台的留言。
村姑陳覺得極有代表性，故而把它做了標題。
相信列位看官看到這種標題，也很震撼吧。自2008年始，福鼎白茶進入了大眾的視線，一路高歌猛進，十年後，它終於成為家喻戶曉的茶界明星。
本以為從此之後，福鼎白茶行走江湖，便會是「天下誰人不識君」的景象了。
然而，卻原來，還是有很多人，對它有各種各樣的，奇怪的錯誤的認識。
甚至，還有人像標題里這位茶友這般，認為白茶只能喝當年，而不能喝陳年。
幸而，這位茶友的評論一發出來，村姑陳還沒看到，就有大量的粉絲，自動上去糾錯了：
你說的是安吉白茶，不是白茶！
只有安吉白茶才只能喝當年的好嗎？
老白茶那麼好喝，你肯定沒喝過，才會這樣說！
又是一個不懂白茶的新人！
。。。。。
感謝我的粉絲們，你們總是讓我覺得那麼溫暖。
你們也不同於別人的粉絲，會攻擊別人，你們總是那麼溫和，溫和地向那些不及你們懂茶的人，介紹和宣傳白茶與武夷岩茶的知識。
言語謙和，潤物細無聲。
《2》
關於白茶和安吉白茶的官司，是由來已久的。
起初，安吉白茶隨著綠茶產區的茶葉們一起，在綠茶鼎盛的時期，大大地博了一回眼珠。
那時候，安吉白茶還是根正苗紅的綠茶，穿著綠茶的外衣，打著綠茶的招牌，生意做得順風順水。
當風水開始傾向於普洱，紅茶，武夷岩茶，福鼎白茶之後，安吉白茶，並沒有像其它的綠茶家族的姐妹們那樣，和客人們「從此蕭郎是路人」。
而是憑藉自己名字中的「白茶」二字，一樣的上熱搜，一樣地賣得風生水起。
有很多茶友，聽說白茶好，於是，看到安吉白茶，便視同為白茶當中的一枝，這個誤會，連安吉白茶的銷售商們也並不著急澄清。
於是在這不知是有意還是無意的默認里，安吉白茶，與福鼎白茶一樣，成為很多人茶桌上的寵兒。
所以，原本想買白茶，卻買成安吉白茶的茶客們，便把安吉白茶的屬性，口味，當成了白茶的屬性和口味，這才有了標題里的這種說辭：白茶喝當年的，隔年的都不能喝，還十年陳茶！
然而，安吉白茶雖然名叫白茶，其實卻並非白茶。
安吉在綠茶大省浙江，工藝承襲了綠茶一脈，是土生土長的浙江茶，綠茶。
尤其安吉白茶在加工過程中，經過了殺青，這是白茶絕對沒有的工藝，故而，想說安吉白茶是白茶，《白茶國標》都不答應。
《3》
白茶除了被誤認為安吉白茶之外，還時常被人加上許多莫須有的標籤。
比如，老有一小部分人，喝白茶一直喝不懂。
因為，他們老是把喝別的茶的經驗，套用到白茶上來。
像喝武夷岩茶過來的客人，就會認為白茶味道淡，沒味道，不醇厚，不喜歡喝，「這什麼茶？嘴裡都能淡出個鳥來.....」
像喝普洱過來的客人，會認為白茶香氣不好，太青。老認為白茶有青味，工藝不好。
確實，相比那些渥堆發酵過的熟普洱茶，白茶的味道，確實要年輕一些。
畢竟白茶工藝簡單，是純天然原生態的產品，而熟普洱，工藝複雜，發酵程度重，鮮爽感早就沒了，花香也早就沒了，只留下溫溫吞吞的湯感。
在普洱茶體系里，青味，鮮爽感，只與生普沾邊，而熟普洱，好普洱，是不能有青味和鮮爽感的。
所以，喝慣了普洱的人，會自動自發把普洱茶體系里的那些「好」與「壞」的標準，強加給白茶。
於是，真正的高山白茶，純天然日光萎凋的白茶，在他們的眼中，卻成為了工藝不好，做青沒做熟的劣茶。
真真令人慾哭無淚。
熟普洱，像一個被生活狠狠折磨過的老頭。
行將就木。
而白茶是鮮花般的少女，青春煥發，未來無可限量。
普洱過來的茶友，要想喝懂白茶，就得把原來的舊經驗，全部拋掉。
把自己當成一個從來沒喝過茶的人，一切從零開始。
一隻空空的杯子，才能裝滿水。
一隻滿滿當當的杯子，是裝不進一滴水的。甚至，還會溢出來。
《4》
其實，每種茶類，都有每種茶類的特色；每種茶類，也有每種茶類的缺點。
我們對待它們，要求大同，存小異，抓大放小。
像白茶，剛入門的茶友，喝新茶喝不慣，認為淡，認為太香，認為太生。
像武夷岩茶，剛入門的茶友，會認為岩茶濃，有煙味，口味重，不好喝。
像熟普洱，剛入門的茶友，會認為它沒香沒韻，只有一股子陳味，沒特色......
像綠茶，剛入門的茶友，會認為它不耐泡，傷胃。
像紅茶，剛入門的茶友，會加糖加奶調著喝，完全把它整成了咖啡。
但是，如果我們想真的喝懂，喝明白中國的這六大茶類，必須得，有認真鑽研的精神。
必須得去把你想要學會的茶類，認真了解，全面了解，包括它的優點與缺點，了解透了之後，你再去客觀的評價它，才算是對它負責。
若把喝別的茶的經驗，加強給某一款茶，比如，一定要求熟普洱茶，具有新白茶壽眉的鮮香花蜜湯，那就是太難為熟普這位老伯伯了。
對每一種茶類，先了解，再深入，這樣，才會徹底地掌握它，喜愛它，離不開它。
比如村姑陳對白茶和岩茶，便是如此。
我不會用白茶的標準去衡量岩茶，也不會用武夷岩茶的標準去要求白茶。
不會要求岩茶有花蜜香，鮮爽感，也不會要求白茶有岩骨花香。
就像我們不會要求韋小寶寫情書。
他大字不識，只會畫小烏龜，這還不把女生給嚇跑嘍。
《5》
世間萬物，皆有靈性。
茶，可算是靈性中的代表。
自神農嘗百草，陸羽寫茶經伊始，人類已經在喝茶的路上，研究了幾千年，也創造了幾千年。
從宋人點茶的奢靡風以降，朱元璋要求清儉飲茶以來，茶，漸漸從王候將相府，進入了尋常百姓家。
連紅樓里的劉姥姥，也得以喝上一碗粗茶。雖是不識老君眉清淡柔和的妙諦，卻代表著貧困階層對茶的接觸，早已經不再是一窮二白。
那隻陳窯的茶鍾，送給了劉姥姥。
而那款叫做老君眉的茶，流傳了下來。
在村姑陳的蓋碗里，它，叫做「老壽眉」。
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