老樹茶和台地茶，你知道怎麼辨識嗎？

近年來，追隨普洱茶界的「古樹熱，白茶行業也掀起了一股「老樹潮」，眾商家紛紛言說老樹茶的滋味、口感是如何勝於台地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，老樹茶的鑒別是一個較為困難的問題。

老樹茶是從樹齡較老的茶樹上採下的茶葉製成。老樹有明顯的主幹與樹冠，樹齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長，樹枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的老樹茶一般形態是多種多樣的，主要是經過人工種植放養；野生型的老樹茶一般形態是直型的，這類的茶樹很少，有部分上百年的老樹野生茶，已經被保護起來了。

台地茶是指運用現代茶葉種植技術的現代茶園產出，它們通常樹齡較短，品種較新，品質上較老樹茶稍遜。台地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前福鼎白茶台樹茶的樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場供應的白茶產品主要還是以台地茶作為原料。

在福鼎，老樹茶一般指1984年以前種植的老茶園，多為鄉村集體、國營茶場種植或上世紀六七十年代知青「上下鄉」墾荒。1984年之後，福鼎大力推廣扦插育苗繁殖技術，免耕密植法成為茶園耕作主要方式之一，現代茶園興起，產量與品質更加符合食品健康安全發展形勢。

打個通俗的比喻，台地茶就是飼料雞，養殖規模大，便於管理和生產，出欄時間短，符合商品經濟的大眾市場需求；而老樹茶就是土生土長的土雞，生長周期長，生態健康和品質相對優異。台地茶的採摘頻繁，發芽時間早；老樹茶的採摘頻率低，時間生長周期更長。

由於不同的品種、山頭、海拔、採摘、加工，甚至施肥情況等均會對茶品本身造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準確辨識白茶老樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。

1、干茶外觀

老樹茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然台地茶也可以做出類似效果，但仔細觀察，老樹茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現黃潤色澤，這點台地茶一般難以體現。但現在也有用台地茶粗老葉仿製的老樹茶餅，也有用老樹茶一芽二葉製作的條索緊結芽頭多的老樹茶餅。

2、香氣及香韻

一般而言台地茶香氣飄揚而短暫，老樹茶香氣沉穩而持久。老樹茶在數泡，甚至10幾泡之後，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。

另外，老樹茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來。樹齡就越大，香韻越沉穩，就代表內質就越足。台地茶很難出現此種香韻。

3、茶湯滋味

回甘生津：台地茶回甘和生津持久度較差，老樹茶則體現比較穩定，快而持久，有時甚至一兩個小時後還能體會得到。

苦澀度：台地茶苦澀度較高，且很難化開。同一山頭同一樹種的老茶樹茶相對苦澀度低且化得快。

茶湯粘稠度：台地茶或許會有較強口味，但多數口感單薄。老樹茶入口較為順滑，且內質豐富(尤其是果膠質)，在口感上會出現溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的「厚」。

耐泡度：在茶葉鬆緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，老樹茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。台地茶則底蘊的不足，10泡過後湯質變薄，出現樹葉味和水味。

4、茶氣及喉韻

茶氣：茶氣反應是指喝老樹普洱之後的體感反應，包括後背發熱、發汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕鬆感，氣血通暢，面色紅潤等等。甚至有練過氣或體感敏感者還能感到經脈的疏通與氣血運行。這並非玄虛，確實存在。另外有性繁殖的台地茶會有較弱茶氣，無性繁殖的則基本可以忽略不計。

喉韻就是喝完茶後形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。

喝完老樹茶後喉韻均能持續5分鐘以上；台地茶內質不足，所以還沒有累加就已經釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內質越足。

5、葉底

同一山頭、品種和季節的古樹茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。台地茶會較細嫩，芽頭多，基本無茶梗。（來源：白茶時間，圖來源：南茗佳人）

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