2019魔都鍋貼測評滾燙出爐！第一名居然是……

本文轉載自新上海小資美食ID（xiaozimeishi）

上海人的早餐，除了四大金剛，

生煎、鍋貼和小籠也是從小吃到大的。

其中，又數鍋貼的歷史最長，

北宋年間就有了，距今已有近千年了。

嗦一口湯汁，咬一口飽滿Q彈的肉餡，

聽聽就要流饞唾水了！

鍋貼，顧名思義就是貼著鍋子煎制而成，起先在中原地區流行。我們現在吃的上海鍋貼已經是改良過的了，中原地區的鍋貼兩端是開口的，而上海鍋貼則是封口的。

有人說鍋貼和煎餃很像，其實不然，煎餃是先煮再煎，而鍋貼則是直接放鍋子里煎。鍋貼也不同於生煎，生煎多用全發酵面，而鍋貼的麵皮是死面，就是不發酵的麵糰。

老話說賣相好的鍋貼必須要有腰身有臀部，腰要輕盈，臀要豐盈。要皮薄餡大，但又不能太薄，太薄湯汁會漏，也很難保持形狀。

鍋貼的煎制也很有講究，油溫不能太高，否則就成了油炸，水也不能太多，否則就成了水煮。一定要油還是溫的時候下鍋貼，五成熟時再加入少許清水，再蓋上鍋蓋燜。

鍋貼的精髓就在於底板，焦香酥脆都要恰到好處，這個火候全憑師傅的經驗，火候差一點點，就不是那個味兒了！

小資君精挑細選了上海灘口碑不錯的10家鍋貼店，選出了心目中的TOP 3！先賣個關子，往下看吧~

在點評上搜胡記鍋貼，有近30家店，但就數中山北路上的這家點評數多。店開了也有數十年了，前年從止園路搬到這裡來，人氣絲毫不減。

這家店的鍋貼那叫一個香，順著鍋貼的香氣就能找到這家店。兩年前老店4元/兩，沒有堂吃，搬到這裡後漲到了7元/兩，但可以堂吃了，店面也還算乾淨，即使不是用餐高峰也有好幾個人在等鍋貼。

這家的鍋貼從包法上看就不像傳統的上海鍋貼。果不其然，鍋貼底不怎麼脆，皮很薄，湯汁很飽滿，吃起來要小心翼翼，不然很容易燙了嘴。但是肉餡很值得表揚，很清淡，不會油膩，吃起來還有點鮮甜！

地址：中山北路235號(中山北路與寶昌路交口西北角)

營業時間：周一至周五 06:00-19:00，周六至周日 06:00-15:00

四如春食府就像是是附近居民們的食堂，價錢物美，冷麵更是一絕，開創了上海冷麵用冷風吹的做法。小資君在飯點去的，果然店裡是人滿為患，不過大家還是以吃面為主要任務。

雖然可以手機支付，但是顧客們都還是自備零錢，營業員也是手腳麻利，倒是搞得用手機支付的小資君像是打亂了大家默契的節奏。

他們家的鍋貼只能說無功無過，皮厚底不脆，肉餡很小實在不過癮，搭配咸漿是個不錯的選擇，但總體而言水準一般，下次來還是吃面就好。

地址：石泉路72號(光新學校斜對面)

營業時間：周一至周日 05:00-23:00

敢叫自己鍋貼大王的，那肯定有兩把刷子，小店開了近20年，門面毫不起眼，店裡也是毫無環境可言，就比路邊攤多了三張桌子。但開在靜安寺附近，5元/兩的鍋貼，6元/碗的牛肉湯也太良心了。

看這店裡堆成山一樣的肉餡就知道生意有多好了。

店裡用的爐子就是用柏油桶改造的，架上一個平底鍋就算是灶台了，雖然簡陋，但勝在口味過硬，聽說老闆的鍋貼手藝還是和江蘇的老師傅學來的。

賣相倒是一般，但是口味完全驚艷，底脆皮薄湯水多，味道甜甜的，要是底能再焦一些就更好啦！環境一星，口味給五星！

地址：萬航渡路218號(近烏魯木齊北路)

營業時間：周一至周日 06:00-20:00

去之前知道這家店顏值高，對口味是完全不報任何期待的。但這家店真的是，真真切切的驚艷了小資君！

我們點了一份綜合鍋貼一次嘗了個遍，當然你也可以單點，純肉鍋貼18元/兩。

綜合鍋貼里有4肉2素，還配著粢飯糕和蔬菜色拉，一頓飯吃得色色一一，這裡經營到凌晨12點，晚上想來吃個夜宵也行！

皮上灑了香噴噴的黑白芝麻，皮脆且肉餡也很大塊，配的是店裡的特製蘸料，雖然價格有些貴都還是很驚艷。

地址：愚園路98號

營業時間：周一至周日 07:00-00:00

和樂點心店是襄陽北路上的老店了，兩個門面，一間用作廚房，一間可以堂吃。除了街坊鄰里，路過的老外來吃的也很多。

午飯時分去的，店裡擠得撲撲滿，完全沒有座位。選擇了打包，沒想到還附贈了一包醋，這個細節還是挺貼心的。

鍋貼賣相不錯，圓頭胖腦的很是飽滿，皮很有韌性，湯汁豐盈不膩口，肉餡吃起來也帶著點鮮甜味，越吃越香！

地址：襄陽北路52號(近長樂路)

營業時間：周一至周日 06:00-20:00

開在上海有名的雲南南路美食街上，店裡的裝修樸實乾淨，就像是老上海飲食店，寬敞明亮。

開在這個地段，價格自然也是偏高，8元/兩，要先到隔壁大腸麵店買票子，再憑小票換鍋貼。

鍋貼皮發的剛剛好，不爛也不硬，但是湯和肉餡著實有點油膩，可能是肉和皮凍的比例沒調配好，吃完了以後嘴巴里也鹹鹹的，不建議特地去吃。

地址：雲南南路21號

營業時間：周一至周日 07:30-19:30

這家店可是遠近聞名，他們家的顧客都特別彪悍，自帶鍋碗，一買就是半斤、一斤。

一鍋鍋貼沒幾分鐘就賣完了，店裡三、四個人一起包才跟得上賣的速度。小資君「很客氣的」只買了一兩，簡直就是排隊大軍里的一股清流。

鍋貼可以堂吃，位子在拐彎過去的天池拉麵店裡。「我家的醋也在隔壁拉麵店噢！」賣鍋貼的小哥喊道。鍋貼店下午一點準時收攤，來晚了可就吃不到喲~

除了水和油以外，鍋貼幾乎沒再加其他的料，私以為加點蔥花會更香。記得要趁熱吃，底子不焦但很脆，皮薄餡多，鹹淡適中，咬一口就有湯汁流出來，而且皮特別有韌勁。

地址：延吉東路557-7號

營業時間：周一至周日 06:00-13:00

典型的國營飲食店了，店裡從收銀員到服務員都「冷若冰霜」，付好錢記得要把小票給服務員，萬萬不可自己去拿，否則會遭服務員「白眼」的。

店面很大，環境乾淨衛生，店裡的小籠和包子都很受附近居民歡迎。

剛剛出鍋的鍋貼熱氣騰騰的，個頭挺大，底焦得正正好好，湯也算多，但是皮也真的是厚，扣分！

地址：四平路591號(近新港路)

營業時間：周一至周日 05:00-21:00

這家店是虹口土著小夥伴極力推薦的一家，雖然是老牌連鎖店，但是只開在虹口區。

店裡除了鍋貼，白斬雞也很值得一試，聽說是和小紹興師出同門。

這家的鍋貼是個頭特別大，肉質緊實而且吃的出來用的肉不錯，完全不油膩，汁水飽滿，焦香的底特別好吃。

地址：唐山路216號(近高陽路)

營業時間：周一至周日 06:00-14:00

開在地下美食街里的一家店，他們家的鍋貼是按只賣的，2元一隻，一隻起賣，挺人性化的。

可能由於不是飯點，鍋貼有些冷掉了。外形倒是周正挺括，泛著油光，底微微焦黃，賣相不錯。

一咬會爆湯，就是總體吃起來略微偏油膩了，順帶買的桂花酒釀味道也一般般。

地址：秦皇島路32號地下一層

營業時間：周一至周日 07:00-21:00

吃了那麼多家鍋貼，小資君選出了心目中的TOP3，看看有你愛吃的那一家嗎？

以上僅代表小資君的個人口味，如果你有私藏的好吃的鍋貼店，記得留言和小資君分享哦！

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