正宗回鍋肉和小炒肉的家常做法，一點不比大廚做的差

要說辣椒炒肉，全國最著名的可能就是川式回鍋肉和湘式小炒肉，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。小炒肉具有鮮香辣等特點，非常下飯，今天介紹兩種菜的家常做法。

一、川式回鍋肉

主料：豬五花肉，半個青辣椒，半個紅辣椒，少許洋蔥。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒。

1、冷水下鍋，下豬中五花肉、蔥、姜、料酒、幾粒花椒，大火煮開後撇去浮沫，中小火煮15分鐘，撈起盤子自然冷卻。

2、青紅辣椒洋蔥切塊，蒜苗拍扁後斜刀切段，冷涼後的五花肉切成兩三毫米厚的薄片。

3、鍋燒熱下少許油，油熱下五花肉片中小火煸炒，把裡面油炒出來，炒至肥肉透徹兩面微黃下生薑片、少許花椒炒出香味，加郫縣豆瓣醬，蒜末炒出紅油、炒香。

4、加少許生抽，倒入青紅椒翻炒至辣椒五成熟後，加洋蔥塊蒜苗，翻幾下出鍋裝盤即可。

注意：郫縣豆瓣醬很咸，生抽也有鹽，注意用量；青紅椒洋蔥蒜苗不但能起配色作用，還能提香增鮮，但量一定不要多，肉的量占整個菜一半甚至還要多吧。

二、湘式小炒肉

主料：豬五花肉或者前夾肉，青線椒、朝天椒

輔料：蔥、姜、蒜、干豆豉、生抽、料酒、鹽

1、五花肉切三毫米左右的薄片，蒜瓣切片或者拍碎，朝天椒切圈或者一開為二，青線椒斜刀切段，姜切片。

2、過熱燒油倒入適量食用油，油熱後把五花肉倒入鍋內煸炒，肉出油微黃出香後，加入薑片翻炒兩下，加少許料酒，盛起備用。

3、鍋加油燒熱後，加豆豉，蒜片炒香，加朝天椒，線椒段，炒至五分熟倒入五花肉，加鹽、生抽調味，大火翻炒幾下出鍋裝盤即可。

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