滷肉是我們生活中常吃的一種肉類，但是每次我都得去飯店吃，因為自己做的不好吃。和小區門口飯館的老闆混熟了，他告訴我做滷肉，萬萬別放這「3味」，否則滷肉不香嫩，還發苦。這3味就是白芷、丁香、山奈。大家都知道滷肉是越燉煮越入味，而放入白芷、丁香時間長了就會發苦。山奈本身就發苦，更不適宜放在鹵料中，影響肉的口感。

因此，燉肉時要注意這「3味」千萬別放，下面就教大家一道秘制滷肉，以及鹵料的配方，燉出的肉香嫩、不發苦，趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。

滷肉

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By 費勒

配料：

豬蹄 2個、雞翅根 6個、雞蛋 10個、五花肉 任意、炸豆腐 任意、香葉 5片、姜 1塊、花椒 1勺、八角 2塊、耗油 1碗、小蔥 3根、冰糖 3塊、啤酒 500毫升、老抽 10毫升、草果 4個、桂皮 3塊、洋蔥 半顆、蒜 4個

烹飪步驟：

1.準備香料，草果、香葉、桂皮、花椒、八角。

2.蔥、姜（拍板）、蒜、洋蔥。

3.先放香葉、草果、桂皮，炒出香味。

4.再加入洋蔥翻炒。

5.再加入家常香料花椒、八角、蔥、姜、蒜翻炒。

6.清洗豬蹄雞翅，因為鍋的原因就不放五花肉了，鍋太小了。

7.繼續翻炒飄香，加入一瓶啤酒，最關鍵的一步記住，啤酒。

8.加200克左右耗油，既能調鮮又能上色。

9.加入3顆冰糖，加點生抽，大火熬制。

10.把香料倒置放豬蹄的鍋中，豬蹄五花肉先放（鹵1小時），其他易熟的雞翅雞蛋豆腐等後放，在滷製過程中注意水的控制，不能太少，隨時保持添水、醬油（適量）。

烹飪小貼士：

1、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還可以提供人體必需的脂肪酸。

2、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它可以防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳肴」

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