擔心假雞蛋？蛋黃膽固醇高？其實你可以放心吃雞蛋！

雞蛋是我們日常生活中十分常見的食材，

也有很多美味的做法。

不過，說到吃雞蛋，

不少人心裡也有顧慮，

雞蛋膽固醇含量高，

能天天吃嗎？

外面賣的雞蛋會不會是假雞蛋？

就讓食妹來說說這些問題吧~

雞蛋黃膽固醇高，能吃嗎？

雞蛋是種營養豐富的好食材，不過有人卻認為，雞蛋黃中脂肪和膽固醇含量都很高，雞蛋只吃蛋白就可以了。

其實，這種做法反而與很多營養成分擦肩而過了。雞蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、維生素B等，而且鈣、磷、鐵等礦物質元素也大部分存在於蛋黃中。

不過，雞蛋黃中同樣含有的大量的膽固醇，一枚雞蛋中大約含膽固醇200到300毫克。有人擔心，吃了高膽固醇的食物會對心血管健康不利。

科學家們近年來的研究表明，我們之前可能誤解飲食中的膽固醇了！

首先，人體中的膽固醇大部分是自身合成的，只有一小部分來自於食物。

而且，研究還發現，當我們攝入膽固醇後，體內的「好」膽固醇（HDL-C）和「壞」膽固醇（LDL-C）都會增加，但是，心血管疾病的重要標誌，LDL/HDL，則是保持相對穩定的。

因此，2015年美國新的膳食指南中解除了攝入膽固醇＜300毫克/天 的限制，我國2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》基於當時的證據，也取消了每日300毫克的限制，對膽固醇攝入沒有設上限，建議應該適量。

所以，對健康人來說，適量吃雞蛋黃並不需要有什麼顧忌。

市場上存在假雞蛋嗎？

「橡皮蛋」是假雞蛋嗎？

有人發現，煮過的蛋黃特別有彈性，簡直像乒乓球一樣，懷疑自己是買到了「假雞蛋」。

其實，這種情況與雞飼料與雞蛋的儲存條件有關。

如果產蛋母雞的飼料中過多地使用了棉籽粕，會對禽蛋品質產生不良影響，其中包括使雞蛋變成「橡皮蛋」。

經反覆冷凍-解凍的雞蛋，也會變成「橡皮蛋」。低溫下，雞蛋中蛋白質結構發生了變化，表現在外就是蛋黃變得有彈性了。

2018年的315晚會上，專家用普通雞蛋製作了一批「橡皮蛋」。把普通生雞蛋放進冰箱冷凍四個小時。取出煮熟，剝開雞蛋，就能發現這時的蛋黃充滿彈性，像乒乓球一樣。

「假雞蛋」其實是謠言

網路上有一些傳言，圖文並茂地介紹了假雞蛋的製作過程，這讓人不禁擔憂，是否市場上售賣的雞蛋就是假雞蛋。

不過，這種擔憂其實沒有必要。

網傳的教程中，假雞蛋蛋白的原料是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加鹼。

這兩種原材料即便能製造出類似雞蛋的外形，一加熱也就原形畢露了。雞蛋白常溫時是無色粘性溶液，超過 60 ℃ 就開始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有彈性的固體。這種特性是海藻酸鈉所不具備的。

此外，雞蛋價格不高，想要造出惟妙惟肖的假雞蛋，恐怕成本比養雞要高多了。

雞蛋該怎麼買？

紅皮蛋/白皮蛋哪個更好？

雞蛋殼的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，這層顏色其實只沉積在蛋殼表層。

你可以找一枚雞蛋，輕輕刮一下蛋殼，會發現颳去表層之後，內部的蛋殼都是白色。

雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有關係，和雞蛋的營養價值就更沒有關係了。

土雞蛋更有營養嗎？

很多人認為，土雞蛋更有營養。

實際上，普通產蛋雞吃的是飼料，食物來源可控安全，所產的雞蛋同樣安全性比較高。

而土雞大多是自己取食，所產的雞蛋可能積累了更多的風味物質，更好吃。

但同樣因為食物來源不可控，如果母雞吃到了受污染的食物，產下的雞蛋也會受到污染，可能危害身體健康。

新鮮雞蛋什麼樣？

比較新鮮的雞蛋，外殼粗糙，用力搖晃一下不會有液體流動的感覺。

把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠，界限分明，還可以看到卵黃系帶等結構。

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