這才是我想要吃的棒棒雞，當他端上桌的那一刻，看餓了
這才是我想要吃的棒棒雞，當他端上桌的那一刻，看餓了！四川有名的棒棒雞，是我的最新喜好。隨著時間的推移，各種不同的廚師試圖就棒棒雞進行改造，結果使棒棒雞變得非常糟糕，現在讓我們來做一個正宗的棒棒雞，儘管他可能比不上大廚們的豪華版本，但是這絕對是家庭版的最原汁原味的棒棒雞。讓我來解釋一下棒棒雞的意思，棒棒雞指的打擊、毆打、粉碎的雞肉。
除此之外，棒棒雞並不是油炸的。棒棒雞是水煮的，用來還原雞肉獨特的香味，然後配上專屬的醬汁，棒棒雞的醬汁兼具酸甜麻辣鮮香。傳統上，如果雞肉是整隻水煮的，或者是帶骨的，用小鎚子敲一下有助於去除骨頭，但對於無骨雞肉，鎚子能夠幫助放鬆肉的口感，這樣你就能得到一塊漂亮的碎肉，完美地更多的沾著美味的醬汁上。
至於要不要用整隻雞，我們這回只用雞胸肉做的比較簡單，但是我更喜歡雞腿肉，雞腿味道比較好。餐館通常仍然使用整隻雞來生產更嫩、多汁的肉。至於醬料，川菜總是有非常多的香料和強烈的味道。所以用這道棒棒雞的製作方法，在川菜烹飪中並不常見，但是棒棒雞仍舊非常美味，受到大多數人的喜愛。
這道棒棒雞可以作為一道開胃菜，也可以作為一道美味的下飯菜。不過，我還有一個超級棒的想法要和你們分享：把醬汁翻倍，把另一半黃瓜切成絲，然後可以盡情將棒棒雞放在麵條上，倒入足夠多的醬汁，這樣就能吃得又快又清淡。
四川棒棒雞
讓我們來做棒棒雞，你需要準備：
l 1大雞胸肉,500g左右
l 姜3片
l 1個蔥，加上2湯匙切碎的蔥
l ?無籽黃瓜,切成絲
l ?杯雞湯（在步驟中，不需要單獨準備）
l 2湯匙生抽
l 4茶匙陳醋
l 2湯匙糖
l 2湯匙芝麻油
l 1湯匙辣椒油(或按口味)
l 2湯匙烤芝麻
l 1茶匙花椒粉
l ?茶匙鹽
做法：
首先，把雞肉煮熟。在一個小鍋里，加入2杯水，3片姜和1隻蔥。燒開，加入雞胸肉。一旦水再次沸騰，蓋上蓋子，把溫度調到最低。煮10-12分鐘。如果你用筷子在雞胸肉中間戳一下，汁液就會流出來，說明雞胸肉就做好了。準備一盆涼水，將煮好雞胸肉放到冷水中，在這一段時間，要保持雞肉濕潤。不要把焯雞肉的水倒掉，這就是我們的雞湯，一會我們將在後面的食譜中使用雞湯調醬汁。
第二，將全部的黃瓜削皮切成絲
把切好的黃瓜絲均勻地鋪在一個淺盤子上。
現在，用擀麵杖把雞肉敲平，然後再把雞肉撕成碎片。
把撕好的雞肉放在黃瓜上面。
第三步，準備醬汁。
將醬汁進行混合均勻：半杯雞湯(就是剛剛煮雞的水)，2湯匙生抽，4茶匙陳醋，2湯匙糖，2湯匙芝麻油，1湯匙辣椒油，2湯匙烤芝麻，1茶匙地面四川胡椒，?茶匙鹽和2湯匙切碎的蔥。最後，把醬汁倒在雞肉和黃瓜上，就可以吃了。
※豆乾別再涼拌著吃了，按照我的做法，保證上桌就被清盤，真好吃！
※炸魷魚這樣吃才叫爽，下酒還下飯，當端上桌的那一刻，看餓了
TAG:頂廚速遞 |