茶葉為什麼會酸，「武夷酸」能不能喝？

有的時候，剩飯菜餿掉之後會有一股酸味，所以我們會把發出酸味的食物當做變質的食物。

那麼茶喝起來有酸味，是不是變質了呢？

今天琳琳就來和大家說說茶的酸味是怎麼回事。

觀音酸

鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發酵時間不長的酸，即當天採摘當天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統製法的酸，是真正的由半發酵得來。

通常品茶人所說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖後泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌後兩側有一種收斂的感覺。多見於酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸製法是指採摘第三天後才進入殺青階段。

拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。

因此這樣的鐵觀音並不受茶友們的歡迎。

紅茶酸

一般來說，發酵後茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發酸的話，是紅茶在製作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度了，因為紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好，再烘乾就會導致發酸。

另外，如果保存不當容易讓紅茶發潮變酸，這樣的紅茶就是變質紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯。

武夷酸

一些品質優異的武夷岩茶，自然存化期內是會出現「武夷酸」的。這種酸味是因為岩茶的構成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質造成的。這種酸味不會有太強烈的刺激感，比較柔和。

武夷岩茶武夷酸與工藝酸的區別要注意，武夷酸「酸而不膩」，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發嘔的感覺，姑且稱之為「酸嘔」。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

熟普酸

熟普洱會發酸，一般是發酵或者儲存環節出了問題造成的，熟茶在發酵過程中，如果溫度沒有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉化，就會產生酸味，儲存過程中沒有保持乾燥低溫也會使茶葉出現酸味。

發酸的普洱還是可以喝的，並不是像飯菜那樣餿掉了，只是採摘製作過程中的失誤造成了口感不好的現象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費了好茶。

所以一般普洱茶發酸之後要麼進行二次渥堆發酵，要麼靠干倉進行長時間儲存，讓它自然消散，才不會影響普洱茶的味道，切記因為普洱茶發酸就把好茶給誤扔了。

以上就是茶喝起來有酸味的原因，當然除了上文所說到的幾種茶酸，有的茶真的是因為儲存不當而變質發酸了，那麼此時就要了解清楚茶葉是否發生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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