不管包什麼餃子餡，一定要加這兩種水，餃子肉嫩汁多，比買的還香
不管包什麼餃子餡，一定要加這兩種水，餃子肉嫩汁多，比買的還香
文/小九的美食工坊
「好吃不過餃子」這句話，充分說明了北方人對餃子這種麵食的喜愛。逢年過節，對於北方人來說，包餃子可是一個大工程，我家過年的那幾天，幾乎每天都要包餃子，一家人圍在一起回憶回憶剛過去的這一年，也是一件愜意的事情。而我自己包的餃子，不管是什麼餡料的，不管加了多少調料和香油，吃起來總是有點柴，餡料鬆鬆散散的，沒有媽媽包的有嚼勁。
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我問起了媽媽這個問題，媽媽告訴了我她包餃子的「秘密武器」，不管包什麼餃子，一定要記得加這兩種水，保證汁多肉嫩超級香，而且餃子也不容易不破皮，比買的還要香。聽完之後我才恍然大悟。下面我就將媽媽包餃子的方法分享給大家，供大家參考，不知道大家包餃子時，和我的媽媽一樣嗎？
做法和步驟：
第一步：餃子皮的製作過程~
包餃子皮的過程就不用詳細介紹了，相信大家都知道，麵粉和水按照2:1的比例和成麵糰，然後下劑子就可以了。注意要在和面的時候加入少量的食鹽，加鹽能夠使麵糰更加的勁道，餃子皮不僅口感好，而且煮的時候不容易破皮。
第二步：餃子餡料的製作~
我調出來的餡料
餃子好不好吃，最重要的就是餡料了。我自己調製出來的餃子餡和媽媽調製出來的餃子餡真的是天差萬別。我的餃子餡料看著總是鬆鬆散散的，吃起來沒有一點嚼勁，而且很柴。
媽媽調製出來的餡料，很吃水
而媽媽調出來的餡料，看起來就色澤鮮亮、看起來十分鮮亮，而且水分很足。媽媽告訴了我她的「秘密武器」：不管是做什麼餡料的餃子，調餡的時候都要加入兩種水，加上攪拌餡料的手法，保證餃子不破皮汁多肉嫩。
1、一種就是蔥姜水，另一種是花椒水，將它們放在熱水中泡上5分鐘，然後倒入調製好的餡料中，不僅可以去腥增香，而且還能使肉餡更加的鮮嫩。
2、還有一點也十分重要，不然倒進去的水不僅不會被肉餡吸收，反而會因為水分太多使餃子破皮，那就是攪拌餡料的手法。攪拌餡料不能用筷子隨便攪拌攪拌就行了，而是要一直順著一個方向不停攪拌。
順著一個方向攪拌，肉餡就顯得很「吃水」，而且很有抱合力，吃起來自然湯汁濃郁、有嚼勁。如果隨便來回攪拌肉餡，肉餡之間的網路組織就很難形成，吃水量便會大為減少，調製出來的肉餡自然鬆鬆散散不成團，吃起來口感就會差很多。
包餃子看起來是個十分簡單的事情，其實多注意幾點細節，做出來的餃子味道、口感就會更上一層樓，這就是麵食的魅力，也是我喜歡自己在家做美食的原因。過年包餃子試試這種調餡方法，讓你的家人記住屬於你的「專屬味道」吧。
【再啰嗦兩句關於餃子的小細節】：
1、煮餃子時注意加少許鹽在鍋里，這樣在煮的時候不容易破皮。
2、如果是調製素餡餡料時，在加入調料攪拌之前，記得倒入點香油攪拌一下，這樣蔬菜不會和食鹽直接接觸，餡料就不會出水了，吃起來更加鮮嫩，而且不會破皮喲^_^
