沖泡白茶的水溫，別再糾結了，就是100℃！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某茶友經常糾結沖泡白茶的水溫。
100℃泡白牡丹，感覺溫度太高，破壞了它的清香。
90℃以下，似乎也差一點，激發不出它的香氣。
於是選擇了中間的90℃-95℃，覺得這樣更耐泡，後續也能持續釋放香氣。
如果對自己的白茶品質有信心，還需要用「感覺」「似乎」來表達喝茶的感受嗎？
我們對於好茶，恐怕是有什麼誤解，小心翼翼地沖泡，生怕100℃的高溫會讓它們當即「死亡」。
這種對好白茶的過分愛惜，其實是沒有必要的。
其實，喝一口100℃沖泡的白茶，我們也能毫不猶豫地讚歎一聲「好茶」。直到最後一泡茶湯，這種感受，依然如此。
好白茶，是配得上100℃沸水的，擔心水溫也沒有用。
《2》
100℃水溫，是檢驗白茶好壞最簡單有效的方式。
因為經過沸水沖泡，還耐泡不苦澀的白茶，品質不會差到哪裡。
有人還是不相信，新茶、白毫銀針和散茶，都成為了被小看的對象。
他們認為，新茶嬌嫩，白毫銀針都是芽頭，散茶也沒有餅茶堅韌，他們都不能用沸水沖泡。
白毫銀針的確是用芽頭製作而成的，但芽頭嫩並不代表它經不起沸水沖泡。
大家別忘了，白毫銀針渾身可是覆蓋著一層厚厚的茸毛，這層茸毛就是芽頭的保護傘，保護芽頭，避免芽頭被傷害，在一定程度上，也能抵擋住高溫。
實際上，品質好的新茶，包括白毫銀針和散狀的白茶，採用正確的手法，經過沸水沖泡，都不會出現被燙壞的結果。
而那些一經沖泡就被燙傷，第一泡就湯水苦澀的白茶，怎麼配得上「好茶」二字？喝下去，恐怕是傷了自己的胃口。
《3》
品質好的白茶用100℃的水溫，並不是為了證明自己能經受沸水燙那麼簡單。
正是100℃的沸水，讓沖泡出的白茶香氣高揚，湯水滋味豐富。
白茶的製作只經過萎凋和乾燥，製作工藝簡約自然，使得白茶的內含物質沒有被過多的破壞，最大程度地保留了下來。
這些內含物質，不僅包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等滋味物質，也包括芳香烴、芳香醇等香氣物質。
這些香氣物質，有自己的不同沸點，只有達到它們相對應的沸點後，香氣才能輕鬆到達我們的鼻尖。
用沸水沖泡，可充分調動這些高低沸點的香氣物質，讓它們共同發揮作用， 從而讓白茶呈現出不同的香氣。
在沸水之下，新白茶的鮮爽毫香、馥郁花香、鮮嫩筍香，都能被捕捉到，且隨著蓋碗溫度的變化，香型還會改變。
而老白茶的成熟香氣，陳香、葯香、粽葉香、棗香（壽眉餅特有）等多層香氣，才能完整地顯露出來。
若是沖泡溫度不夠，對那些高沸點的芳香物質來說，就是一種浪費了。
我們用低溫沖泡的白茶，喝起來會覺得香氣平淡，並無驚喜。
用沸水沖泡，還能讓白茶中的滋味物質更多地釋放，從而讓茶湯更有味道。
白茶經過高溫的激發，它的毛孔被打開、擴張，內含物質的釋放有了一個較為寬敞的通道，口感物質更好地釋放出去。
如氨基酸，能讓茶湯具備鮮甜的滋味，順滑爽口。而咖啡鹼和茶多酚形成的絡合物，能增加茶湯的鮮爽感。
高溫沖泡的白茶，茶湯的滋味更濃郁，茶湯清甜醇厚。
而低溫泡茶，這些內含物釋放極為緩慢，茶湯綿柔無勁道。
《4》
用100℃的水溫沖泡白茶，注水當然有技巧。
沸水對白茶來說，若是沒有運用得當，很容易讓茶湯變得苦澀難喝。
有些茶友沒掌握正確的注水方式，結果茶湯變苦，以為是水溫用錯了，再也不用沸水沖泡。這是對白茶品質的誤解。
事實上，掌握好注水的技巧，沸水反而能讓白茶喝起來更香，更有味道。
下面我們來看看，沸水沖泡白茶，正確的注水方式應該怎麼操作。
注水方式分為三種：
1、直接沖在茶葉上
2、定點注水（通常在蓋碗邊緣找一個定點）
3、環壁注水
這三種不同的注水方式，會影響白茶茶湯的口感。
像茶友們擔心的燙傷茶葉，就是用100℃的沸水直接沖在葉片上，從而導致葉表組織被破壞，葉肉細胞受損，茶多酚、咖啡鹼等物質過度釋放，導致茶湯苦澀。
為了保證沸水沖泡出來的口感適中，建議大家用環壁注水的方式，沿著蓋碗邊緣注水。這樣既能避免破壞茶葉組織，又能保證茶湯滋味好。
不過，在沖泡了5-6次之後，茶葉的內含物質已經被析出了許多。
這時候，可以直接沖在茶葉上，讓剩餘的香氣物質和滋味物質釋放出來，茶湯才不會寡淡。
最後，倒出茶湯的速度也會影響茶湯的味道。
高溫沖泡，能讓茶葉毛孔充分打開，我們在沖泡內質豐富的高山白茶時，要注意用5秒快出水的方式，這樣才不會導致口感苦澀。
快出水，即注入沸水之後，要立馬蓋上蓋子，接著出湯。整個動作，一氣呵成。
《5》
沖泡白茶的水溫，別再糾結了，就是100℃。
無論新茶老茶、餅茶散茶都適用，無論第一泡還是最後一泡，也都適用。
在沸水下，白茶才能完全釋放自我，展示最真實的自己。
如果用低溫泡茶，於品質好的白茶而言，是一種輕視和浪費；於品質差的白茶而言，只能是修飾和偽裝。
好的白茶，用100℃沸水，加上正確的沖泡手法，絕對不可能讓你失望。
你對沸水的擔心，也阻擋不了白茶想要綻放香氣，釋放豐富口感的衝勁。
所以，與其擔心自己買的好白茶經不住高溫，還不如多多練習沖泡的手法。
相信，你也能泡出純正好喝的白茶。
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